FERMENTATION DU MOUT DE RAISIN
Vow la Note « Qiielc[ues (aits nouveaux au sujet des levures aleuoliques », tome II des Œuvhes du Pasteur, p. ITiU-lyS.
loir la « Discussion avec MM. Fremy et Tréeul sur l'origine et la naluiHdes ferments », tome II des Œuviiks de Pasteuh, p. 367-417, en particulier p. ,385-38C> « Nouvelles expériences pour démontrer que le germe de
la
levure qui l'ait le vin provient de l'extérieur des grains de raisins ».
\'nir les Communications « Sur Texpérience de Gay-Lussac relative au départ de la fermentation du moût de raisin par l'aclion de l'oxygène île lair » et « Sur la fermentation du moût de raisiu ", tome II des Œu\iiEs d:: Pasteur, p. 427-429 et 420.
loir la « Note sur la fermentation des fruits et sur la diU'usioii des o-ermcs des levures alcooliques », tome II des Œuvres de Pasticui;, p. 453 455.
Voir Examen critique d'un éciit posihume de Glande Bernard sur i:\ fermentation, tome II des Œuvres de Pasti:ur, p. 483-G15.
Voir Etudes sur la bière, tome V des (Ecvres de Pasti:ur.
[Noie de l' Edition. )
