BALARD, WURTZ ET L. PASTEUR

[AFFAIRE X. GUERRE COiNÏRE H. MAXHEIMER (M]

On peut falsifier les vins rouges de plusieurs manières: mais, en se référant aux ternies de l'ordonnance du président du Tribunal civil de Montpellier, les experts ont pensé qu'ils avaient principalement à résoudre les deux questions suivantes :

1" Les vins rouges, objet du litige, ont-ils été additionnés d'eau, d'alcool et de la matière colorante du vin?

2° Ces vins ont-ils été mêlés à des matières colorantes étrangères, propres à modifier seulement la teinte des vins récoltés par le vendeur?

Le premier genre de fraude aurait altéré les proportions relatives des principes normaux du vin; par suite, l'alcool, l'acidité, la quantité totale des matières solides, etc., ne seraient plus ce qu'elles sont à l'ordinaire dans les vins naturels.

Par le second genre de fraude, les rappoits entre les porportlons habituelles des principes du vin seraient sensiblement les mêmes c[ue clans un vin natuiel; mais la fraude pourrait être décelée par une étude approfondie de la nature- des matières colorantes du vin suspect.

En conséquence, les experts ont dû se livrer à ces deux ordres de recherches : l'étude des proporlions de quelques-uns des principes du vin, et celle des matières que les falsificateurs emploient habituellement.

PREMlÈnE PARTIE.

Les matières contenues dans le vin varient dans de certaines limites avec la nature des cépages, avec celle du sol, avec les années, etc.. Il était donc nécessaire de comparer le vin suspect avec les vins naturels de l'année

1. In : Comptes rendus des travaux du Congrès international des directeurs des stations agronomiques. Session de Versailles, juin 1881. Paris, 1881, in-S» (Appendice aux procèsverbaux des séances), p. 412-480. La deuxième partie de ce rapport jusqu'au chapitre « Vins blancs » (p. .504), avait déjà paru dans les Annales du Génie civil, 2» sér., 5» année, n» du 11 novembre 1876.

Bâtard, Wurtz et Pasteur avaient été comniis par le Tribunal civil de première instance de Montpellier à l'eftét de recherchei- si des vins vendus par M. N. Guerre à M. H. Manheimer avaient été falsifiés, comme le prétendait l'acheteur. Les analyses furent faites dans le laboratoire de Pasteur en février et niars 1874 et les résultats consignés dans ce rajiport. .Vote de l'Édition.)

1873. Par les soins de M. Gagne, séquestre, nous nous sommes procuré des vins naturels récoltés en 1873, dans la commune de Mèze ou aux environs.

Le tableau suivant fait connaître un certain nombre des résultats que nous ont offerts ces vins naturels, comparés au vin moyen de l'expertise, et au vin n" 2 de Félines-le-llaut, lequel nous a paru le moins coloré de cette cave, et au vin n° IG de Félines-le-liant, lequel nous a paru le plus coloré de la même cave.

Tableau x° 1.

NATUKE DES VINS

N" 1. l'rupriclé ilo Lalimr. ik' M. Diipiiy-

Bonnet |1«'' typel.

X" 1. Propriété de Lalour, de M. Uiipuy-

Bonnet (2= type)

N» 1. Propriété Saint-Martin, de M. Baylc

J2= type)

X° 1. Propriété Gangrange. de M. Azaïs-

Marès

Vin naturel d Aramon de M. Azaïsl environs

de Mèze, récolte 18731

Propriété Launao, à M. Henri Mares

(foudre n" 14|

Vin moyen de l'expeiiise

Vin n" 2 de Félines-le-Haul

Vin n" 16 de F'élines-le-Hanl