Deuxième partie

§ I. — Description du inycodcrnia an-ti (Heurs du vinaigre). Rôle de

cette plante dans la fermentation acétique 36

§ IL — Pas de mycoderme, pas d'acétification 44

§ III. — Manière d'agir du inycoderiiui aceti 4()

§ W . — Acétifîcalion sans matière albuminoïde. — Développement du mycoderma acetik l'aide de sels ammoniacaux et de phosphates alcalins et terreux. — Preuves évidentes de la nature organisée

du ferment 51

îi V. — l'rocédé des copeaux de lii'trc' 53

Si VI. — Combustion de l'acide acrli(|ue par le iinjcodcniiti ncr/i . . ."iS

§ VII. — Altération spontanée dans la strurlure du wycodcrma accti. — L'alcool peut disparaître sans qu'il soit transformé préalablement en acide acétique

§ VIII. — Le myrodernin nceli submergé n'acétifle pas, alors même qu'il continue de vivre et de se multiplier

Sj IX. — Le ini/rofirriiifi nceli envisagé comme parasite du iiiycodcrina vini

S, X. Des anguillules du vinaigre. Comment elles nuisent à l'acétilication

^ XI. —Application des résultats des paragraphes précédents . . .

Leçon sur le vinaigre de vin, professée à Orléans le 11 novembre 1807

(avec 4 Cg.)