C. Maladie de la graisse. — Vins filants, vins huileux

D. Maladie de l'amertume. — De l'amer, du goût de vieux, etc. . . 159

DPAixiiÎME PAin lE : De e'oxyciîxe de i.'aiii daxs la vixification 170

De l'influence de l'oxygène de l'air dans la vinification l'O

Étude sur la nature des gaz contenus dans le vin et dans le moût de

raisin ^'^

TliOISlii.ME PARTIE : CoXSEnVAITOX DES VINS 20.3

Procédés empiriques proposés pour la conservation des vins 203

Conservation du vin par le chauffage. Historique de la question 207

Sur l'invention de la méthode de conservation des vins par le chauffage. Notede M.Balard 218

Démonstration expérimentale des bons effets du chauffage 229

Rapport de la Sous-Commission chargée de constater les résultats

des expériences de M. Pasteur sur la conservation des vins . . . 234

Observations au sujet du rapport précédent 240

Rapport de la Commission syndicale des vins de Paris 253

Manière de conduire les expériences 261

Appareils industriels pour le chauffage du vin (par.l. Raulin) 2(i()

Appendice. Notes et documents 311

Dosage de l'acidité totale du moût de raisin 311

Dosage de l'acidité totale du vin 313

Dosage du sucre du moût de raisin 314

Nouveau procédé de dosage de l'acide tartrique 31.)

De l'influence de l'aération sur la fermentation des moûts 324

Application de l'aération à la production de la mousse dans le vin de

Champagne 327

Note sur le cépage appelé enfariné. Singularité de sa maturation. . . 330

Indication d'une méthode pour étudier les principaux acides du vin . 333

Note sur le cépage appelé plousxard 335

Sur la présence de la gomme dans le vin 338

Origine de la glycérine et de l'acide succinique dans le vin 330

Sur la graisse des vins 342

Sur le procédé de conservation des vins par le chauffage préalable.

A Monsieur le rédacteur en chef du A/on^Ve»;' t'f'n/co/e 343

Extraits de la l''"' et de la 5' éditions du Traité des conserves d'Appert. 362 Sur la maladie de l'anjertume des grands vins de Bourgogne. Lettre

de M. de ^'ergnette-Lamotte à M. Pasteur 363

Remarques au sujet de la lettre précédente 371

Comité central agricole de Sologne. Rapport de M. Dumas . ... 372

De l'amélioralion des vins par le chaufl'age 375

Procès-verbal de la dégustation de vins chauffés et non chauffés . . . 378

Addexdum 382

[Hommage à l'Académie d'une brochure intitulée : Sur la conservation des vins] 382

[Présentation à l'Académie d'un ouvrage intitulé : « Ktudes sur le

vin »] .'îSM

[Pasteur fait hommage à l'Académie d'un ouvrage intitulé : Etudes sur le vin. Ses maladies ; causes qu'ils provoquinl. Procédés

nouveaux pour le conserver et pour le vieillir] 383

[Pasteur fait hommage à l'Académie de la seconde édition de son

ouvrage intitulé : « Etudes sur le vin »] 385