IIS

Eure-et-Loir . . . .

Finistère

Gard

Garonne (Haute-). .

Gers

Gironde

Hérault

llle-et-Vilaine . . .

Indre

Indre-et-Loire . .

Isère

Landes

Loir-et-Cher . . .

Loire

Loire (Haute-) . .

7;i;.3il

Loire-Inférieure .

Loiret

Lot

Lot-et-Garonne.

Lozère

Maine-et-Loire .

Manche . , . .

Marne

Marne (Haute-).

Mayenne. . . .

Meurthe . . . .

Meuse

Morbihan

Moselle

Nièvre

Nord

Oise

Orne

Pas-de-Calais. . . .

Puy-de-Dôme ....

Pyrénées (Basses-) .

Pyrénées (Hautes-) .

Pyrénées-Orientales .

Rhin (Bas-)

Rliin (Haut-) ....

RhCne

Suite i^e la note,

641.274 05.791 103.827 439.874 409.800 494.297 859.729 page iiO.

ik; œuvres de pasteur

^Malheureusement les vins de France supportent difficilement les voyages prolongés. Ils sont sujets à de nombreuses maladies : Vacétifi-

catlon^ la pousse, la graisse, l'amer, etc ; arrivés à leur destination,

ils se détériorent, et d'autant plus rapidement qu'ils sont livrés à des mains jilus ou moins inhabiles, dans des celliers mal disposés, privés de ces mille soins qui font de l'élevage des vins un art où peu de personnes excellent, même en France.

l'n négociant anglais très éclairé m'écrivait, à la date du 29 octobre 1863 : « On s'étonne en France que le commerce des vins français n'ait pas pris plus d'extension en Angleterre depuis le traité de couimerce. La raison en est assez simple. Tout d'abord nous avons accueilli ces vins avec empressement, mais on n'a pas tardé de faire la triste expérience que ce commerce mène à de grandes pertes, et à des embarras infinis à cause des maladies auxquelles ils sont sujets. »

Tous les vins de table sont, en efîet, susceptibles d'altération, et ceux des meilleurs crus sont souvent les plus délicats. Chacjue année, par exemple, la maladie dite de l'amer détériore de grandes (|uantités des vins les plus exquis de la Bourgogne. Plus j'ai avancé dans cette élude des maladies des vins, plus je me suis convaincu que les pertes qu'elles occasionnent sont immenses.

Les propriétaires et les négociants affirment volontiers qu'ils n'ont que des vins irréprochables, et qu'ils savent par des soins intelligents éviter toute altération. Cette assertion est très ordinairement dictée par l'intérêt ou l'amour-propre. Je crois pouvoir assurer à mon tour, et cela donnera une idée de l'étendue du mal, qu'il n'y a peut-être pas une seule cave en France, chez le pauvre comme chez le riche, qui ne renferme quelcjue portion de vin plus ou moins altéré.

Préoccupé du préjudice que les maladies des vins portent au commerce de cette denrée, l'Empereur daigna m'encourager à diriger mes recherches sur cette importante question, alin de découvrir, s'il était possible, un moyen d'empêcher l'apparition de toutes ces maladies.

Le travail que je publie aujourd'hui a pour but de faire connaître les résultats de mes recherches. Si je ne me trompe, j'ai reconnu les véritables causes des diverses maladies des vins, et un moyen simple et pratique de les prévenir.

Saône (Haute) . . . 320.a09>'

Saône-et- Loire. . . . 1.297.128

Sarthe 130.391

Savoie 310.336

Savoie (Haute-) . . . 247. 43G

Seine 71.421

Seine-Inférieure. . . »

Seine-et-Marne . . . 315.4101' Vaucluse 406. 450»

Seine-et-Oise .... 409.472 Vendée 720.858

Sèvres (Deux-) . . . 4:il.0.J0 Vienne (:il.'5.320

Somme » Vienne (Haute-) . . . 24.201

Tarn 436.145 Vosges 182.896

Tarn-et-Garonne . . 320.018 Yonne 89.'.. 266

Var.

Total .50.653.418

Je dois communication de ce tableau à M. Xeissonnière, négociant en vins, membre du conseil municipal de la ville de Paris.

ETUDES SLR LE VINAIGRE ET SUR LE VIN li: