Fabroni. Loc, cit., p. 17L [Note de l'Édition

2. « J'ai mis à fermenter, pendant le mois d'août dernier, 120 pintes d'eau, 120 onces do sucre et une livre et demie de crème de tartre; le mélange est resté trois mois sans apparence de fermentation. J'ai jugé,- d'après cette expérience, qu'il fallait autre chose que de l'eau, du sucre et du tartre pour obtenir la fermentation vineuse, et que la matière cxtractive résineuse était absolument nécessaire. J'ai donc ajouté à un mélange semblable au précédent 16 livres de feuilles de vigne pilées : le mélange a fermenté avec force pendant quinze jours: je l'ai ensuite distillé, et j'ai obtenu quatre pintes d'eau-de-vie. J'ai mis à fermenter la même quantité d'eau et de feuilles de vigne, sans sucre et sans tartre : le mélange a fermenté doucement, et je n'ai obtenu à la distillation que de l'eau acidulée. » (Marquis de Buluon. [Sur les causes de la fermentation vineuse et sur les moyens de perfectionner la qualité des vins.] Journal de physique, XXIX, 1786, p. 3-7.) [Note de Pasteur.]