GAZ DU MOÛT

I. Le 7 octobre 1864, récolte à la vigne de raisins blancs. (Cépage dit melon.) On les écrase à la main avec leurs grappes dans un seau, puis, après avoir pressé le tout dans un linge, on procède immédiatement à l'analyse.

Lorsqu'on opère avec le moût, il est bon de ne remplir le ballon qu'à moitié, afln que l'ébuUition ultérieure du liquide ne donne pas une mousse gênante et qui puisse passer dans l'éprouvette destinée à recueillir les gaz.

Le volume total du moût a été mesuré à la fin de l'opération.

Volume total du moût 415 ce.

Gaz total 33

Il y a dans l'éprouvette 5 d'eau condensée.

Les 33 ce. de gaz renfermaient 4 ce. 6 d'azote et le reste en acide carbonique, sans trace de gaz oxygène. En supposant que les 5 ce. d'eau condensée et refroidie ont dissous leur volume de gaz acide carbonique, un litre de moût contenait :

Azolr 11.0

Acide carbonique 80.5

Oxygène 0.0.