MALADIE DE I. •AMERTUME

Vin de Ukai-ne . 1858.

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ETUDES SLU 1,E VIXAKJRE ET SIU I,E VIX 233

Vin de Chambertin. — Limpidité très grande et même couleur dans les deux cas. Autant de finesse et de bon goût dans le chaufl'é que dans le non chauffé, avec légère maigreur de ))lus dans le chauffé.

Ces mômes vins seront dégustés dans les années suivantes, autant que cela sera possible par les mêmes personnes, et je m'empresserai d'en faire connaître le résultat (*).

MM. Hemmet et Teissonnière, frappés de l'importance des résultats qu'ils venaient de constater, voulurent bien me donner le conseil de les faire juger de façon qu'ils pussent être portés ultérieurement à la connaissance du public sous le couvert d'une plus grande autorité de la part des juges. Je m'empressai de suivre ce conseil; aussi modeste de la part des personnes qui me le donnaient, qu'il était obligeant pour moi.

En conséquence, j'adressai, le 28 octobre 1865, la lettre suivante à M. Lanquetin, président de la Commission représentative du commerce des vins en gros de Paris :

« Monsieur le Président,

« Depuis plus de deux ans je m'occupe de l'étude des maladies des vins, de leurs causes et des moyens de les prévenir. Mes recherches m'ont conduit à un procédé simple et pratique de conservation que je serais heureux de faire juger par les personnes les plus compétentes en cette matière. L'avis le plus autorisé que je puisse solliciter est sans contredit celui de la Commission préposée aux intérêts du commerce des vins dans Paris, que vous avez l'honneur de présider.

« Ce procédé, que je désirerais faire apprécier d'abord et exclusivement pour les vins en bouteilles, consiste à élever la température du vin à l'abri de l'air jusqu'à un degré qui peut varier avec les diverses natures de vins, mais qui est compris entre les limites de 50 à 65° environ.

« Si vous approuvez ma demande, monsieur le Président, je vous serai obligé de provoquer immédiatement les travaux de la Commission. »

Le lendemain, je reçus une réponse très obligeante, qui m'informait de la nomination prochaine d'une Sous-Commission ayant pour mandat de se mettre en communication avec moi, et de faire un premier rapport qui serait soumis à la Commission représentative.

1. Voir les dégustations faites en ISti!) et en 1872, p. 253-25G et p. 378-381 du présent volume. [Xote de l'Édition.)

23'i ŒUVRES DE PASTEUR

Les jeudis 16 et 23 novemljre, la Sous-Commission procéda à la dégustation de vingt et une sortes de vins de diverses origines, conservés dans une cave très saine, dont la lempërature varie pendant l'été de 13" à 17" environ. Les bouteilles chauiïées et non chauffées avaient toujours été dans les mêmes conditions et placées les unes à côté des autres soigneusement étiquetées.

Voici le rapport de la Sous-Commission, composée de :

MM. Teissonnière, membre du Conseil municipal de Paris, viceprésident de la Commission représentative; Br.vzier jeune, négociant en vins ; L. Célerier, négociant en vins; Guerrier, négociant en vins; Delaleu, négociant en vins.