La température n'est pas indiquée, [yote de l'Édition

couleur, tandis que le vin non chauffé a perdu une partie de la sienne et est devenu dur.

Vin de Saint-Georges (Côte-d'Or 1858), chauffé en 18G6 à 55°. — Le vin chauffé est supérieur à la majorité d'une voix. Le vin non chauffé a un peu moins de couleur que celui qui a été chauffe.

[Suivent les signatures.)

ADDENDUM

Nous avons placé ici la présentation faite par Pasteur, à l'Académie des sciences, de la brochure « Sur la conservation des vins; lettre adressée à M. le rédacteur en chef du Moniteur vinicole » [Voir la note 1 de la p. 343) et la présentation faite par lui à l'Académie des deux éditions des « Études sur le vin ». [Note de l'Edition.)

[HOMMAGE A L'ACADEMIE D'UNE BROCHURE INTITULÉE SUR LA CONSERVATION DES VINS (i)]

Le procédé de conservation des vins par le chauffage préalable ayant donné lieu à plusieurs réclamations de priorité, j'examine dans cette brochure la valeur du procédé à ce point de vue particulier. Cette brochure peut se diviser en trois parties. Dans la première je montre la différence qui existe entre certaines pratiques suivies dans le Midi et le procédé que j'ai fait connaître. On a confondu à ce propos le vieillissement artificiel avec la conservation. Dans la deuxième partie j'expose mes idées et les résultats de mes expériences relativement aux procédés de fabrication des vins d'imitation usités à Cette. La troisième partie a pour objet les tentatives faites antérieurement par ^I. de Vergnette-Lamotte, l'un des correspondants de l'Académie. Je fais observer que M. de Vergnette est la personne qui a le plus approché du procédé de conservation par le chauffage préalable. M. de Vergnette a appliqué la méthode d'Appert à certains vins et en a remarqué de bons effets de conservation. Malheureusement, les principes qui lui servaient de guide l'ont empêché de saisir la véritable signification de ses essais et ce qu'il y avait de général et de pratique dans cette méthode. D'ailleurs la science n'était pas encore assez avancée pour que l'on pût bien comprendre les effets de la chaleur appliquée à un vin quelconque.

Je publierai prochainement l'ensemble de mes études sur les maladies des vins, avec de nouveaux développements sur toutes ces questions.

1. Comptes rendus de V Académie des sciences, séance du 20 novembre 1865, LXI, p. 865-866.

[PRESENTATION A L'ACADÉMIE D'UN OUVRAGE INTITULÉ : « ÉTUDES SUR LE VIN » (»)]

J'ai l'honneur de déposer sur le bureau de l'Académie un exemplaire [les bonnes feuilles] d'un ouvrage relatif aux maladies des vins ^et aux moyens de les prévenir.

Cet ouvrage sera livré prochainement à la puljlicité. Le retard ne provient que de la longueur du travail de reproduction des planches, qui sont nombreuses et assez difficiles à graver. En attendant, je désii-e fixer la date de l'achèvement du texte.