ACIDE SUCCINIQUE

Le dosage de l’acide succinique est basé sur les deux principes suivants

a) L’acide succinique est précipité quantitativement sous forme de succinate de Ba en milieu alcoolique à 80°.

b) Alors que les acides alcools tartrique et malique sont oxydés en CO, et HO l’acide succinique n’est pas touché par le permanganate en milieu alcalin.

La technique est la suivante : 10 em° de moût sont additionnés de 5 cem* d’une solution saturée d’acétate de Ba. On ajoute la quantité d’alcool suffisante pour que le titre du mélange soit 80°. On laisse précipiter quatre à cinq heures à la glacière. Le précipité est recueilli par centrifugation, on le lave avec de l’alcool à 80° saturé de succinate de Ba. On le traite par 10 à 20 cm* d’une solution d’acide sulfurique N/10 chaude (La quantité d’acide sulfurique dépend de la quantité totale d'acides organiques contenue dans le moût). On ajoute de l’eau chaude pour dissoudre les acides organiques libérés, le SO,Ba se dépose, on centrifuge plusieurs fois en recueillant le liquide. Le liquide est alcalinisé à l’aide de quelques gouttes de NaOH 4 N jusqu’à virage du tournesol au bleu. On porte à l’ébullition et on ajoute la quantité théorique de MnO,K nécessaire pour oxyder complètement les acides tartrique, malique et citrique. On ajoute un léger excès de MnO,K. Quand le liquide reste rose on ajoute quelques gouttes d’'H,0, pour décomposer l’excès de MnO,K. On filtre pour éliminer lhydrate de Mn qui a précipité. On a une solution conténant de l’acide succinique et de l’acide sulfurique sous forme de sels de Na. On ajoute dans ce liquide, à lébullition, 10 cm d’eau de baryte. Le SO,Ba insoluble dans l’eau, précipite, le succinate de Ba reste en solution. On centrifuge le liquide, on élimine l’excès de baryte par un courant de CO;, CO;Ba précipite, on centrifuge à nouveau, le liquide est concentré à 10

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em par ébullition. On ajoute alors une quantité d’alcool suffisante pour que le milieu soit à 80°. Le succinate de Ba précipite seul en quelques heures-à la glacière. On centrifuge, on lave le précipité et on le pèse après dessication.