ACIDE TARTRIQUE

De nombreuses méthodes ont été proposées pour le dosage de l’acide tartrique : Méthode de PASTEUR-REBOUL, basée sur la précipitation de l’acide tartrique sous forme de bitartrate de K ; Méthode de KLING ou méthode au racémate de Ca.

Nous avons employé la méthode décrite par FRESENIUS. Elle a l’avantage d’être très simple. Nous avons pu, grâce à l’amabilité de M. PEYNAUD, vérifier que cette méthode était correcte. On trouve les mêmes chiffres que ceux qu’a trouvés E. PEY- NAUD par la méthode au racémate de Ca.

TECHNIQUE. — 25 cm° de jus de raisin sont additionnés de 25 em d’alcool absolu. On ajoute 5 em° d’un tampon acide acétique/acétate de K 4/N en acide acétique total qui amène le milieu à pH — 4. On ajoute 10 em* de solution saturée de bromure de K. On amorce la cristallisation en frottant les parois du verre avec une baguette de verre. On laisse reposer 24 heures au minimum. On filtre et on lave le précipité avec de l’alcool à 50°. Le précipité est dissous dans de l’eau bouillante et après refroidissement la solution acide de bitartrate est dosée par une solution de NaOH N/10. On établit à l’aide d’un moût synthétique le coefficient d'erreur dû à la solubilité du bitartrate de K.