A.-— STATION VITICOLE DE COGNAC

Année 1936. — Pendant l’année 1936, les courbes montrent, comme les données classiques le laissaient prévoir

1° Pour les deux cépages Colombar et St-Emilion ; à partir du 8 septembre, une diminution de l'acidité libre et de la somme des acides organiques alors que l’alcalinité reste contante.

2° L’acide malique diminue lentement, mais le 28 octobre,

date des vendanges, la teneur en acide malique est encore très élevée. La vitesse de combustion est très faible pour les deux cépages.

StEmilion 1936 mm = Alcalinite

Acidilé fixe

Acide: malique et autres

1oo

Acide malique

Acide fartrique

Ÿ sept 8sept 16sepl. 23sepl 30 sept. Toet. 1Aoct. 21 oct FIGURE 1.

Maturation du raisin St-Emilion de la station viticole de Cognac en 1936.

Tous les chiffres sont donnés en milliéquivalents par litre de moût.

3° Quant à la courbe de la teneur en acide tartrique, elle surprend au premier abord. En effet les données classiques disent que l’acide tartrique ne varie pas au cours de la ma-