INDICE DE BROME

I. —— Principe de la fixation du brome sur les polyphénols complexes : flavones et anthocyanes.

Dans une étude sur la fixation du brome naissant en soluüon diluée sur les noyaux phénoliques, en collaboration avec MM. R. QUÉLET et L. GENEVOIS, nous avons étudié les règles de fixation de Br sur les noyaux complexes. Les polyphénols du type quercétol se comportent comme des corps suractivés vis-à-vis du Brome naissant.

Le quercétol, son hétéroside le quercitrin et l’anthocyane qui en dérive, consomment 10 bromes.

H ya

fixation de 2 Br par addition au niveau de la double liaison,

fixation de 2 Br par substitution dans le noyau méta diphénol,

fixation de 2 Br par substitution dans le noyau orthodiphénol.

Le noyau est activé vis-à-vis du brome par le resté de la molécule et fait exception à la règle de fixation en méta comme dans le cas de la pyrocatéchine.

Il est intéressant de noter que, dans ce cas, la fixation de brome est la même pour le quercétol libre ou combiné à une molécule de sucre. Le même phénomène se retrouve dans le cas du tanin ou éther pentagallique du glucose, l’acide gallique fixe deux bromes et le tanin fixe 10 bromes par molécule.

Les anthocyanes, en particulier ceux qu’on a isolés de la matière colorante des vins rouges, possèdent à la place du noyau pyrocatéchique un noyau de pyrogallol qui, lui aussi fixe deux bromes. On ne peut établir de règle précise dans le cas des anthocyanes isolés des vins rouges, car on n’a pas encore pu les isoler en assez grande quantité à l’état pur

pour les soumettre à l’action du brome.

46 LAURE GATET.