C. — ALDÉHYDES

Il faut étudier d’abord le cas des aldéhydes vraies, aldéhyde éthylique, formol.

L’aldéhyde éthylique en solution N/100 ne fixe pas de brome. De même le formol exempt de peroxydes ne fixe pas de Br en 15 minutes à la température de 15°. Cette propriété va permettre de doser les polyphénols dans un vin contenant du bisulfite libre. La combinaison bisulfite-aldéhyde ne fixe pas de Br. On ajoute au vin un excès de formol pour combiner le bisulfite libre et le formol en excès ne fixant pas de brome ne gêne pas.