TABLEAU II

Tous les chifires sont donnés en milliéquivalents par litre de moût. Indice de Br — nombre de milliéquivalents de Br consommé par litre de moût.

Acidité libre = milliéquivalents par litre de jus.

DE SAUTERNES (5 octobre 1936).

Mours

I Il III IV V ROC TOR DRE MR Ne 13 26,4 12 16 14% AGMMTONbrTE Le dax a 11210150 68 : 74 70

Mours pe Cocxac (1-2 octobre 1937). Station Viticole de Cognac.

A B C D E F Indice de Br......... Set AU 6 SRE PL QE Acidité totale libre ... 110 465 485 105 108 113 OU LE A PAS Re 2000 290 254 299292182200 2000 I — jus première pressée II = jus troisième pressée III = deuxième stade début d'atteinte IV = grains acides | V = grains premier stade, première pression. À = raisins mûrs cueillis le 1er octobre extraits le 2 octobre B = verjus extrait le 2 octobre de raisins cueillis le 4er octobre = = = = = D = moût préparé le 2 octobre, 1/2 heure après la cueillette Hi — = = F = mélange de moûts Billarderie et Parveau 2 oct. 1937.

52 LAURE GATET.

9500 F — —— : - c ee + + a mé. par litre de mout | Chaleaumellent

5oo

Maout 20-31aout 4 8/11 1%:15 0 18 22 25 sept. 3 9 oct. FIGURE 16.

Indice de brome des moûts de raisins rouges. Chateaumeillant 1936-1937-1938.

Les chiffres représentant les teneurs en sucre sont comptés en milliéquivalents de glucose par litre de moût.

Indice de brome : nombre de milliéquivalents de brome consommé par litre de moût,