TABLEAU III

Cocnac 1938,

Milliéquivalents par litre de jus.

Vignes gelées Vignes non gelées Dates res l'AS Sucre |Indicede Br Sucre Indice de Br

30 juillet... 79 15,4 k 78 8,8 k,3

HAUTE. 88 8 3,97 66,6 6,4 5 NME AC de 73,3 5,3 49 LOS 95 9 5 73,3 6,8 k,7 AUS ne 13 975 Gl 231 6,8 0) DIRE TES ST 9% 7,6 4,1 158 6,1 2F5 RATES RS Rs 7,6 3,7 231 6,2 1,8 JRSEDE ET 482 6,6 0,8 RUE RE 318 TD 12 680 6,8 0,46 DA M TRATE 44% DE) DL 99 6,8 0,27 PR es 63 8 0,45 1050 6,2 0,21 5 octobre.. 922 Al 0,25 1233 6,8 0,15 12 — ,.| 1255 7,4 0,15 1455 852 0,11 19 — ..| 1400 92 0,15 3999 (500 739) 0,10 |28 — ..| 1678 922 0,09 83591672 8 0,09

En résumé, cette méthode s’est montrée très féconde et nous a permis d'étudier comme nous le verrons plus loin l’évolution des polyphénols dans la baie de raisin depuis sa formation.

Elle a permis de montrer l’apparition, dans la baïe, de polyphénols incolores dès les premiers stades de l’évolution du grain de raisin.

54 LAURE GATET.

POUVOIR RÉDUCTEUR ET TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE DES JUS DE RAISIN AU COURS DE LEUR ÉVOLUTION.