RÉDUCTEUR DIRECT DOSÉ AU BLEU DE MÉTHYLÈNE

Le pouvoir réducteur des corps de rH<14 est dosé par le bleu de méthylène en excès. L'expérience est faite dans le vide à pH — 6 et à la lumière solaire. On laisse le bleu 1 heure en contact avec le jus de raisin filtré. Le bleu en excès est dosé par TiCl, en présence d’une solution d’acétate de K. On dose par cette méthode l’acide ascorbique réduit et les corps à fonction diénol du type de l’acide dioxymaléique et réductone.

RÉDUCTEUR YŸ.

D’après la méthode de L. GENEVOIS, on réduit le jus de raisin par un excès de cystéine en milieu bicarbonaté pendant 15 minutes au moins. Il faut au moins 15 fois plus de cys-

56 LAURE GATET.

téine que de corps réducteur. On bloque la cystéine avec un excès de formol. On attend 5 minutes que la combinaison cystéine-formol se fasse et on dose le pouvoir réducteur au dichlorophénol.

Le chiffre trouvé donne la somme de produits réducteurs à l’état réduit et oxydé, susceptibles d’être réduits par la cystéine à pH — 7 et ayant un potentiel d’oxydoréduction inférieur à celui du dichlorophénol. Parmi ceux-ci se place l’acide déhydroascorbique qui n’est réduit par la cystéine quantitativement qu’à pH = 7 (L. GENEVOIS et P. CAYROL).

IT. —— Etude du pouvoir réducteur des baies de raisins.

Le tableau IV résume l’évolution du pouvoir réducteur des jus de raisin en fonction du degré de maturation. Ayant appliqué aux jus de raisins la méthode de dosage de l'acide ascorbique de MM. EspiL et GENEVOIS, nous avons constaté que le pouvoir réducteur) mesuré avec le 2-6 dichlorophénolindophénol] était supérieur à celui que donnerait l’acide ascorbique total dosé par la méthode précédente. Au contraire l’expérience a montré que les chiffres trouvés par la méthode de MARTINI et BONSIGNORE qui utilisent le bleu de méthylène, concordent avec les chiffres relatifs à l'acide ascorbique total. Pour la période de maturation, nous avons donc trois facteurs : pouvoir réducteur direct, pouvoir réducteur Y, acide ascorbique total.