TABLEAU VIII
mm3 CO: par mmë (O, par Micro- |-g frais en 30 h. g. frais PORN Tempé- Dates soe mali- Calculé Trou- Fr Cepage re que ves me- 2 mano- 1938 BEI. con- (ASE sure Cal- Trou- | trouvé | mètre 8: sommé | brûler | Sano- | culés vés Dar PE Ema El lique trique 29-6 |Sauvignon G 86 20 1836,814139,411377,613291 1625189320 1-7 — G 135 36,5 |3270,41:140 |2452,813u031,8| 1,36 | 3195 — — 12 33 20 179220298552 670 il — 5-7 — G 289 20 179236271378 12265 1,6 320 — — P 66 15 134% |2575 |1008 11827 1,39 — 19-7 — G 880 2% 2160 12002 11610 11789 11281510 — — 19 221 37 3350 12080 |2480 |2102 1#60RIR 319 5-7 |Cabernet G 391 30 2643 |4189 11984 13095 1,35: | 329 ee — P 74 30 2688 15648 12016 |4440 1227) — 49-7 — G 874 7 627,212163 470 |2102 1RO2R IST — 182 253 SHOURS 1 IE 230 12139 10401319 13-9 Sauvignon | 1259 62011820 IN8 01 &36,4| 405,2] 2,07 | 200 15-9 = 1167 8,9 | 761,6| 936 5/2 MCE TIM 63418205 21-9 — 1181 8,9 | 794,4|1166 600,0| 735,2] 1,54 | 210 13-9 Cabernet 725 6,8 | 609,2] 529 456,9] 417,11 1,25 1" 200 15-9 — 1145 6 237,6| 620 403,21. 359,6|"1,7 2005 21-9 — 1042 8 716,8| 808,1| 523,6| 715 AP 13%122;10
On a calculé, d’une part le nombre de micromolécules d’acide malique correspondant à l’oxygène absorbé et au CO, dégagé, d'autre part le nombre de mm d’O, ou de CO, correspondant à l’acide malique disparu. On sait en effet que
1 micromol. d’O, — 22 mmô,4
ct 1 micromolécule d’acide malique exige pour brûler complètement, 3 micromolécules de O:.
Pour le CO, le calcul est identique 1 micromol. de CO, — 22 mmÿ,4
et 1 micromolécule d’acide malique brûle complètement en dégageant 4 micromolécules de CO».
La quantité d'acide malique disparu est donnée par la différence entre la teneur initiale des grains en acide malique avant l’expérience et la quantité d'acide malique dosé dans les grains ayant séjourné environ 30 heures dans les cellules de WARBURG. Au bout de ce temps, les grains sont écrasés et épuisés à l’eau bouillante à trois reprises. Dans le liquide
d'extraction l’acide malique est dosé par la méthode de PEY- NAUD : oxydation permanganique en milieu dilué N/500 en MnO,K en présence d’un tampon phosphate pH — 3,1 et dosage de l’acétaldéhyde formé sous forme de combinaison bisulfitique.
Les expériences ont porté sur deux périodes de la vie de la baie de raisin.
