À. — PÉRIODE DE CROISSANCE JUIN-JUILLET

Les expériences ont montré que

1° La quantité d'oxygène consommé est toujours supérieure à la quantité nécessaire pour brûler complètement l’acide malique disparu.

2° Le même résultat se retrouve lorsqu'on considère le CO, dégagé. Le volume de CO, est bien supérieur à celui qui est fourni par l’acide malique brûlé seul.

3° Ces résultats sont indépendants de la nature du cépage étudié. Le même phénomène s’observe pour les raisins rouges Cabernet et pour les raisins blanes Sauvignon.

4° Pour ces expériences on n’observe pas de différences entre le comportement des gros et des petits grains.

5° Le quotient respiratoire est toujours supérieur à 1 mais il est tantôt inférieur, tantôt supérieur à 1,33 : quotient respiratoire de l’acide malique brûlant seul. Toutes ces expériences ont été faites à une température supérieure à 30°, température à laquelle le grain de raisin brûle l’acide malique. Ces résultats prouvent que l’acide malique n’est pas le seul corps attaqué dans ces conditions. Le même phénomène a été étudié par PEYNAUD qui a montré que le grain brûle outre l’acide malique, un peu d’acide tartrique et du sucre.

6° Evolution de lacidité libre.

Dans les expériences faites en 1937 sur des Cabernet et Sauvignon à la température de 21-22°, on ne constate une diminution réelle de l’acidité que dans le cas où on a étudié la respiration des pulpes seules.

Dans les expériences faites en 1938 sur les mêmes cépages, on constate que la diminution d’acide malique est supérieure à la quantité d'acide libre disparu quand cette quantité nest pas nulle. Ce résultat n’a rien de paradoxal. En effet,

DA LAURE GATET.

le chiffre d'acide malique donne lacide total, libre et salifié. Au contraire, on n’a pu doser, dans ces expériences, que l’acidité totale libre. D'ailleurs on ne constate des différences dans l’acidité libre que dans le cas où de grandes quantités d’acide malique sont brüûlées.