TABLEAU X

mm? mm$ DE MECO. 6 SR So Micromol. nn L Cépage Date malique SO gés acide Conte pas : ii q més = malique À Sr FACE on ] Dans le même Î temps Sauvignon | 13-9 6,5 105 861 6 18 — 15-9 8,5 665,7 | 936 He 30 2 21-9 8,9 735,2 |1166 ni 31 Cabernet | 18-9 6.8 417,1 | 529,5 es 18,1 Le 15-9 6 359,6 | 620 ee 16 4 21.9 8 715 | 808 jte 31,9

En résumé, il existe une différence importante entre la période de croissance et la période de maturation lorsqu'on étudie les corps brûlés au cours de la respiration cellulaire.

Pendant la première période l’acide malique n’est ni le seul, ni peul-être le principal constituant brülé. La baie reçoit de la plante verte, des quantités importantes de polysaccharides. Elle brûle des sucres, de l’acide malique, de l’acide tartrique.

Pendant la période de maturation, le fruit ne brûle plus que de Pacide malique, son intensité respiratoire est faible,

74 LAURE GATET.

mais le quotient respiratoire reste supérieur à 1 et oscille autour de 1,33, quotient respiratoire dû à la combustion de l’acide malique.