TABLEAU XII
CaBerNeT. — Milliéquivalents pour 100 grains, 1937. Poids È Ac. Acide : Réduct.|., Date st iotale | mali- I Os ne lent |Réduct.
‘mg. libre que neutre mms | memes | mens menacent | cocee ns nermeme | come mn | ae Re es 6 il TS MARAS 0,20 |0,003 | 0,007 } 28 | 4,75] o0,88| 201 2.03 |0,029 | 0,132 HU RON TEA LAS 56 2,54 Gitie PH EPAIRS 7 253 | 5,06| 2021 143 | 1,87 |0,047 | 0,096/0,096
6 56 | 1,06| 0,6 0 7 Da ANT N 6 08 AA ANS 7 290 | 7,55| 5,26 2 Ÿ 3740098: 7e) 44:95 | 4892 020
2 grains 68 10,051 | 0,096/0,0118| plus gros 37 |0,104 | 0,29 [0,252
9e} 4433: || 11 6,19| 13 | 4,95 |0,014 | 0,09 |0,044 9 | 1370 11,6 Fe Re 1220 9,36| 5,32| 13 0,02 0,05610, een 39 | 1240 | 0,043 | 0,059/0,078 | Période de 25-9 | 1330 8,9 5,3 0,82 |0,063 AGORA REOT 30-9 | 1370 0,0064 | 0,01910,032 4-10 | 1200 Dé 3,76 1,72 |0,0037 0,037
76 LAURE GATET.
Les tableaux et les courbes établis pour cette période montrent, les résultats étant rapportés à 100 grains
1° A côté de l’augmentation progressive de l'intensité respiratoire rapportée au grain, à mesure que le poids du grain augmente, une augmentation de la teneur en acide malique qui se poursuit jusqu’à la véraison.
2° Le pouvoir réducteur direct augmente ainsi que le pouvoir réducteur Y et la réducteur lent.
3° L'indice de brome qui donne la teneur en polyphénols croît pendant cette période.
TABLEAU XIIT.
SAUvIGNON. — Milliéquivalents pour 100 grains, 1938. Poids . é Acidité | Acide à : Réduct, |,
De es Sie lue 1 0; ue REqUee lee Dé
ee libre que Er Irect | neutre
g Petits grains.
18-6 8,8 0,05 | 280 | 0,33 [0,0014 | 0,0126 | 0,007 29-6 22 0,6 0,1 247 0,43 |0,0032 10,0136 [0,011 1-7 33 0 0,28 — 0,58 |0,0029 |0,0210 | 0,0145 5-7 66 3,08 0,99 201 1,88 10,026 10,110 |0,079 19-7 DA 9,25 4,07 134 22 0,052 10,097 10,112 Grains plus gros.
22-6 |! 59 0,85 0,3 17%) 0,16 |10,0025 | 0,015 | 0,0096 29-6 81.1 1,8 | 0,5 | 166 | 1,05 |0,0032 | 0,018 |0,0157 1-7 135 | 3,58| 2,5 | 154,61 1,8 |0,0145 | 0,094 | 0,058 5-7 28961018 ,511008,7010m86 DIS 55000066 0100 12010822 8-7 310 | 6,07! 4,03] 146 | 2,48 |0,051 | 0,093 [0.14 19-7 380 | 30,18 15,9 | 103 | 4,57 |0,211 ! 0,28 |0,21 Période de maturation,
SOMMPTOS 11 ee — 00,83 | 0,08. | 0,08. )0,083 12-9 | 1089 | 7,65| 3,61 | 12 1,18 | 0,074! 0,10 |0,093 PRE E CUS SON REA OT 0 NS RE TC ne ET D 20-9 | 1180 |139 6,2 — |0,8 | 0,073! 0,10 |0,086 29-9' | 4750 | — — | 13,6 | — | 0,12%6| 0,14 |0,156 23-9 1600 — — — — 0,07 0,10 |0,089 27-9 | 1630 | 10,9 | 4,08 | — | 0,46 | 0,07%6| 0,089 |0.080
Cette série d'expériences nous a permis de montrer que la période d'intensité respiratoire intense de la baie coïncide avec l’accumulation dans le suc cellulaire, de l'acide malique. De plus, on constate que le pouvoir réducteur dont
Cabernet
Poids de I grain e
Acide malique
Indice de Br
19fuil.
FIGurE 20.
Cabernet, 1938.
Evolution de l’acidité libre, de l’acide malique et de l’indice de brome en fonction de la taille des grains pendant la période de croissance.
Le poids de 1 grain est donné en mg. (poids frais). Les autres chiffres sont calculés en milliéquivalents pour 100 grains.
l'acide ascorbique est un des principaux responsables existe déjà dans la baie très jeune et augmente pendant toute la période de formation. On ne trouve pratiquement pas de cystéine. Le pouvoir réducteur en présence de formol qui bloque les dérivés SH est égal au réducteur direct.
78 LAURÉ GATET.
Sauvignon
Poids de 1 grain
Acide mal ique
22 juin 29 juin {juil. 5 - 8 juil. 19 juillet FIGURE 21.
Sauvignon 1938.
Evolution de l’acidité libre, de l’acide malique en fonction de la taille des grains pendant la période de croissance.
Le poids de 1 grain est calculé en mg (poids frais). À Les autres chiffres sont calculés en milliéquivalents pour 100 grains. Grains les plus gros.
Une autre constatation importante peut être faite au sujet de l’indice de brome. Les chiffres trouvés montrent que méme dans le grain très jeune il existe des polyphénols en quantité importante. Le 29 juin le chiffre trouvé est déjà le 1/5 de celui du 19 juillet. Les matières colorantes se for-
Sau V1gnoN
e Poids de
1 grain
,Acidite
malique
29 juin #jull. 5 juill, 8 juillet 19 juillet 1938
Sauvignon 1938.
Evolution de l’acidité libre et de l’acide malique en fenction de la taille des grains pendant, la période de croissance.
Le poids de 1 grain est calculé en mg. (poids frais).
Les autres chiffres sont calculés en milliéquivalents pour 100 grains. Petits grains.
ment très tôt dans la baïe et leur teneur augmente pendant toute la période de croissance. Le même phénomène se produit pour les cépages rouges. Les baies de Cabernet vert possèdent déjà à la fin de juillet une notable quantité de polyphé-
80 LAURE GATET.
Saut v10710n
19 juin 29 jun 1 juol. 5 juil. 8 juil. 1g juil. 1938
FIGurE 23.
Sauvignon 1938 (petits grains).
