V. -— Conclusions

Les expériences précédentes ont porté sur l’étude de la physiologie de la baie de raisin. Elle nous ont permis de montrer

1° L'augmentation progressive de l’I,, de la baie de raisin pendant la période de multiplication cellulaire.

2° La diminution progressive de l'intensité respiratoire et d’une manière générale des échanges gazeux avec l’atmosphère, à mesure que la baie de raisin mürit et se gonfle de substances nutritives, pour devenir très faible quand le fruit est mûr. |

Pendant la période de croissance l’acide malique n’est pas le seul aliment brûlé par la baie de raisin. Au contraire pendant la maturation, la baie ne brûle plus que lacide malique.

Nous avons pu montrer l’évolution des polyphénols et leur apparition très tôt dans le fruit, ainsi que celle des substances réductrices.

Nous avons établi aux différents stades de l’évolution l'intensité respiratoire, la teneur en acides, et la valeur des tampons d’oxydoréduction du milieu.

En calculant d’une part le CO, dégagé et l’oxygène absorbé, pendant une période de 24 ou 48 heures, nous avons pu constater que le CO, dégagé ou l'oxygène absorbé étaient, aux erreurs d'expérience près, les quantités théoriques dues à la combustion complète de l’acide malique. On ne peut donc pas dire comme le pensait GERBER que l’acide malique disparaît et se transforme en sucre par une réaction analogue à celle de l'acide lactique dans le muscle. Si cette dernière réaction se produisait, on constaterait en effet, une quantité de CO, dégagé inférieure à la quantité calculée en supposant la combustion complète de l’acide malique,

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