DOSAGE DE L’ACIDITÉ LIBRE

Le dosage de l’acidité libre a été effectué en présence de deux indicateurs différents au moyen d’une solution décinormale de soude. Le premier indicateur employé est la phtaléine du phénol dont la teinte rose apparait à partir de pH — 8,2. Le chiffre trouvé donne l'acidité due aux acides organiques, phosphorique et aux tanins et polyphénols.

On effectue alors un deuxième dosage en prenant comme indicateur la phénol sulfone phtaléine qui vire à pH — 7,3. Ce deuxième chiffre, inférieur au premier donne l’acidité libre due aux acides organiques, à la première fonction de l’acide phosphorique et à la moitié de sa deuxième fonction.