ALCALINITÉ DES CENDRES

Le principe est le suivant : lorsqu'on calcine au rouge sombre l’extrait sec d’un jus de raisin, tous les cations métalliques (sauf NH,) combinés aux acides organiques sont dans les cendres sous forme de carbonates. On ajoute aux cendres un ex-

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cès d’acide azotique N/10 qui dissout les carbonates. On dose l'excès d’acidité avec une solution de soude N/10. On connaît ainsi la quantité d’acide nitrique combiné. Ce chiffre permet de calculer l’alcalinité des cendres qui s'exprime en milliéquivalents d’acide par litre.