LIV. II, CHAP. XI

est si limpide, que si on place sous le ballon un livre dont les caractères sont en petit- texte ^ on les lit sans peine. Le liquide conserve sa transparence jusqua 56°; mars à partir de ce terme, il commence à la perdre peu à peu. A 54% la lecture est moins facile qu’à 56°; à 5s0, elle est difficile; à 5o% elle est absolument impossible; on distingue à peine le noir des caractères du blanc du papier. Ensuite des flocons blancs se produisent dans les parties qui se refroidissent le plus, et à 46° la liqueur est blanche et si visqueuse qu’elle semble ne former qu’une gelée nacrée. A 45% elle est tout-à-fait opaque ; enfin à mesure qu’elle se refroidit davantage, elle perd de sa viscosité; et, ce qu’il y a de remarquable, c’est que si on l’abandonne à elle-même pendant plusieurs jours, il se produit une masse solide , nageant dans un liquide parfaitement transparent, ainsi que cela arrive au sang.

517. Dans l’expérience que je viens de rapporter, toute la cétine n’avait pas éprouvé le changement dont elle est susceptible quand elle est soumise à l’action de la potasse; carie poids de la graisse acide était au poids de la graisse non acide :: 474 : 5^6, au lieu du rapport de 60 : 4° 5 ciui est celui que j’ai eu pour les produits de la cétine traitée directement par la potasse1.

1 En traitant de nouveau la graisse non acide par la po-

CETJ NE. lyO

5 18. Je ferai plusieurs remarques au sujet des résultats précédents.

i° Il n’est pas nécessaire que toute la cétine mise en contact avec de la potasse etdumargarate de potasse soit saponifiée pour qu’on observe les phénomènes dont j’ai parlé ( 5 1 6 ), et j’ajouterai qu’ils se sont manifestés dans une expérience où la cétine avait donné 07,87 de graisse acide , et 62, 1 5 de graisse non acide* 1; mais dans cette expérience le liquide n’a été transparent que depuis 5g° jusqu’à 57° environ, tandis que dans la première il l’avoit été depuis 6o° jusqu’à 56°.

20 La présence du margarate de potasse favorise beaucoup l’action de la potasse sur la cétine; car dans l’expérience décrite ( 5 16 ) , le poids de la cétine acidifiée était de 0^,095, tandis que dans une expérience faite comparativement avec cellelà , et absolument dans les mêmes circonstances , où on a exposé de cétine fusible à 48° à l’action de 1 is de potasse dissous dans l’eau, sans margarate de potasse, le poids delà cétine acidifiée a été

tasse j’en ai acidifié une portion , et en réunissant la graisse acide, produite dans cette expérience, avec celle qui l’avait été dans la précédente, le rapport a été celui de 59,9 : 40, 1 ; la graisse non acide était de l’éthal pur.

1 La cétine dont on s’est servi était fusible à 44° ; et l’acide margarique provenait de la graisse de bœuf; il était fusible à 57° et contenait de l’acide stéarique.

Action de la chaleur et de l’air.