L’oléine n’a absolument aucune action sur

les réactifs colorés ; elle ne neutralise pas les bases alcalines.

§ IY. Propriétés chimiques qu'on observe clans des circonstances ou l’oléine est altérée .

56 1 . Quand on la chauffe avec le contact de l’air, soit dans une cornue , soit au milieu de l’atmosphère , elle se comporte à peu près comme les stéarines.

56a. La potasse convertit l’oléine en glycérine et en acides margarique et oléique. La glycérine est plus abondante que celle qu’on retire des stéa~

OLÉINE.. 187

vines : e est le contraire pour les acides gras , et la combinaison de ces acides, au lieu detre fusible à 5i ou 53% comme les combinaisons qu’on obtient des stéarines, est fusible à 34%5; cela est dû à ce que l’acide oléique se trouve dans la première combinaison dans une proportion plus forte que dans les secondes.

563. On met 0^2 d’oléine d’homme dans un tube de om,oi de diamètre intérieur avec 2ë d’acide sulfurique à la température de 180. Au moment du contact 1 oléine se colore en rouge orangé. Après deux heures, l’oléine forme une couche rousse à la surface de l’acide , et une partie est dissoute , car l’acide est coloré. Par l’agitation , les deux couches se mêlent et paraissent se dissoudre ; les matières ont une odeur sensible d’acide sulfureux. Après vingt -quatre heures, le liquide est rouge orangé et paraît homogène : il s’est développé plus d’acide sulfureux que dans le traitement de la stéarine par l’acide sulfurique (538). Après huit jours, la couleur est plus foncée , et s’il y a quelques gouttelettes dans l’atmosphère du tube elles sont colorées en pourpre : il s’est développé une quantité d’acide sulfureux très sensible au papier de tournesol.

564- Quand on expose le tube à 100% la solution se fonce un peu en couleur; elle ressemble d’ailleurs a la solution sulfurique de la stéarine de mouton. si ce n’est quelle est un peu plus foncée,

Action de l’acide sulfurique à 66° sur l’oléine avec le contact de l’air.