CHAPITRE XYI

DE LA BUTIRINE.

§ I. Propriétés physiques .

583. A 1 90 elle est très fluide, et sa densité est de 0,908. Elle est presque toujours colorée en jaune, mais la couleur ne lui est pas essentielle : il y a des beurres qui donnent de la butirine presque incolore. Elle a une odeur de beurre chaud. Elle ne paraît guère se congeler qu’à zéro.

§ IL Propriétés chimiques .

584- Elle n’a absolument aucune action sur les réactifs colorés.