LIV. III, CH A P. I

morceaux que l’on met dans un vase étroit avec de i’eau. En exposant ce vase au bain-marie, à une température de l\o à 6o°, l’huile se sépare a la surface de l’eau ; on l’y puise avec une petite capsule, et on la fdtre comme les graisses précédentes : on retire encore une quantité notable d’huile en soumettant à la presse le tissu qui a été chauffé dans l’eau.

§ III. Préparation du beurre.

599. Le beurre qui doit servir aux expériences propres à en faire connaître la composition immé= diate , ainsi qu’à la préparation des acides butirique , caproïque et caprique , doit être séparé du lait de beurre. Je renvoie ce traitement au livre IV, chapitre n .

DEUXIÈME SECTION

SAPONIFICATION PAR LA POTASSE DES GRAISSES, DE l’hUILE DE DAUPHIN OU DE MARSOUIN, DU BEURRE.

600. On prend 4 parties de la matière qu’on veut saponifier et 4 parties d’eau qui tiennent en dissolution 1 partie de potasse caustique ; on met le tout dans une capsule de porcelaine , que l’on expose ensuite à une température de ioo°; on doit remplacer l’eau qui s’évapore , et éviter que

SAPONIFICATION DES GRAISSES. 1 99

le savon ne s’attache au fond de la capsule , surtout si l’on chauffe au bain de sable. On reconnaît que la saponihcation est opérée , lorsque la masse est homogène , demi - transparente , et quelle tonne avec l’eau bouillante une dissolution parfaitement limpide. Lorsque la saponification s’opère, il se développe avec la plupart des corps gras une odeur aromatique qui n’est pas désagréable.

TROISIÈME SECTION