EXAMEN DH BEURRE DE VACHE ET PREPARATION

DE LA BUTIRINE.

809. L’importance du beurre, considéré comme un des aliments les plus communs , comme le corps gras dont la nature est la plus compliquée, et celui qui paraît s’éloigner davantage des substances qui sont assujetties à une composition définie , quand 011 a égard aux différences que présentent les divers beurres relativement à leur couleur, à leur odeur et à leur fusibilité, m’a engagé à exposer avec plus de détail que je ne l’ai fait pour les graisses l’histoire chimique du beurre de vache , qui a été surtout l’objet de mes travaux.

PREMIÈRE SECTION

SÉPARATION DE LA PARTIE GRASSE DE BEURRE d’aVEÇ LE LAIT