DES PROPRIÉTÉS DU BEURRE ET DE SON ANALYSE

§ I. Des propriétés que Von peut observer dans le

beurre , sans que ses principes immédiats soient séparés.

817. Le beurre de murs, en Anjou , obtenu par le procédé precedent (8 1 o)^ avait une couleur jaune ties piononcee, et une odeur que je ne puis mieux comparer qu’à celle des pommes de terre cuites avec du beurre. Il était en partie liquide à la température de 26 °; lorsqu après l’avoir fondu à;4o°on y plongeait un thermomètre, celui-ci descendait à 26°, 5, et remontait à 020 au moment où le beurre se congelait. Abandonné à lui-même à 17% une