partie liquide se séparait d’une graisse cristallisée en gros grains

818. Il était acide au papier de tournesol sur lequel on 1 étendait ; en cela il se comportait comme le beurre frais : mais je ferai observer que cette acidité n est point essentielle au beurre, car on peut en préparer qui n’a aucune action sur le tournesol,

A. Liquide aqueux.

/>’. Graisse saponifiée.

27/j LIV. IV, Cil A P. II.

819. 100 parties d’alcool bouillant, d’une densité de 0,822, ont dissous 3,46 parties de beurre.

§ H- De la saponification du beurre par la potasse.

820. 20ê de beurre chauffés avec 8ê de potasse à la chaux, dissous dans l’eau, ont été saponifiés avec une grande facilité ; la masse savonneuse ayant été décomposée par l’acide tartarique, on a obtenu un liquide aqueux et une graisse saponifiée qui a été lavée avec de l’eau jusqu’à ce que celle-ci ne lui enlevât plus rien. Les lavages ont été réunis au liquide aqueux.