DU BEURRE

en toutes proportions

826. 100 parties de graisse saponifiée ont été dissoutes par des eaux qui contenaient 16,24 parties de potasse, et 10, 35 parties de soude; et je lé- 1 ai observer que ces alcalis contenaient un peu de chlorure, ce qui tend à augmenter la solubilité de la graisse acidifiée sur le résultat de l'expérience que je donne.

8a> . Le beurre ne produit pas de matière grasse non acide, quand on l’a laissé pendant un temps suffisant avec la potasse ; car 25* de graisse saponifiée qui provenait du beurre ayant été traités par ! eau de baryte , l’alcool ne leur a enlevé que os,58 d’une matière grasse, qui, ayant été soumise 'de nouveau à l’action de la potasse, a produit un savon soluble dans l’eau. J’ai observé que ces os,38 ont

laissé exhaler une odeur ambrée, pendant leur saponification.

82b. La graisse acidifiée de beurre a formé avec la potasse un savon qui s’est réduit facilement en un dépôt de matière nacrée et en oléate de potasse.

829. La graisse acide de la matière nacrée était fusible à 56°, 5; elle cristallisait en lames brillantes. Ayant soumis à l’action de l’alcool bouillant la combinaison neutre de cette substance avec la po- <asse , on l’a réduite en stéarate de potasse et en maigarate de potasse ; l’acide stéarique était fusible à 67“, mais par une congélation lente, il ne

Dépôt de matière nacrée.