HV. IV5 C II AP* II

il ne contenait que des traces de principe jaune, et des acides volatils du beurre.

854* L’alcool qui avait été séparé des liquides aqueux par la distillation était légèrement acide , au moins celui que fournirent les premiers lavages; l’ayant redistillé sur de l’hydrate de baryte , il a cédé de l’acide butirique à cet alcali.

835. Il suit de là que l’alcool avait séparé du beurre un principe colorant jaune , de Y acide butiric/ue j un autre principe aromaticfue qui se trouve dans le beurre frais (je n’ai pu en avoir assez pour en étudier les propriétés). Je fais abstraction de la partie grasse du beurre , formée principalement d’huile et de stéarine.

ARTICLE II

De la stéarine du beurre.

836. La stéarine du beurre a été traitée par Laieool jusqu’à ce quelle fût devenue fusible à 44° ; dans cet état elle avait les propriétés suivantes :

83y. Elle était d’un blanc très éclatant; son aspect nacré annonçait qu’elle était formée de petites aiguilles, car j’ai observé cpie presque toutes les substances blanches qui cristallisent confusément en aiguilles très fines ont cet aspect. Elle était plus brillante que les stéarines des graisses qui ont été examinées précédem ment.

838, Fondue et refroidie lentement , elle pré-