T)E LA PREPARATION DE LA BUTIRINE

855. Après avoir conclu des expériences rapportées dans leparagrapheprécédent l’existence dans le beurre de deux espèces d’huiles distinctes, et m’être convaincu que la grande solubilité de l’une d’elles dans l’alcool ne tenait point à l’excès d’acide quelle pouvait contenir, ni à ce quelle était acidifiée , j’ai eheiche a la séparer de 1 autre huile au moyen de l’alcool.

8o6. D abord j ai isolé le beurre du lait de beurre; je 1 ai laissé refroidir très lentement dans une capsule de porcelaine profonde, et je l’ai tenu exposé pendant quelques jours à une température de 19°. Peu a peu il s est réduit en une substance grenue, formée de stéarine, retenant une certaine quantité des deux huiles du beurre, et en un liquide formé des deux huiles retenant de la stéarine. J’ai facilité la séparation des deux substances en amenant la substance solide contre les parois de la capsule, où je 1 ai pressée avec une large spatule.

85y. La substance liquide filtrée avait les propriétés suivantes : elle était colorée en jaune , son odeur et sa saveur étaient celles du beurre chaud.

A 19 sa densite était de 0,922 : elle ne rougissait pas le papier de tournesol humide sur lequel on le-