VUES GÉNÉRALES SUR LA SAPONIFICATION

9^5. Rapprochons les faits qui doivent servir de base à l’étude de la saponification, envisagée théoriquement, et qui se trouvent épars dans le chapitre et les livres précédents; coordonnons-les avec de nouveaux faits , afin d’en déduire des conséquences propres à reconnaître ce qui se passe dans l’action des alcalis sur les corps gras en général.

976. La cétine , les espèces de corps gras comprises dans le 5e et le 6e genre , ainsi que les graisses qui en sont formées , 11e sont pas susceptibles de s’unir immédiatement avec la potasse. Pour que cette union ait lieu , il est nécessaire qu’elles éprouvent quelque changement dans l’équilibre de leurs éléments ; ainsi , sous l’influence alcaline , la cétine est changée en éthal et en acides gras fixes ; la stéarine et l’oléine sont converties en glycérine , en acides gras fixes; la butirine, la phocénine, l’hircine, le sont en glycérine, en acides gras fixes, et en un

ou plusieurs acides volatils ; et il est remarquable que ces conversions s’opèrent sans qu’il y ait absorption d’oxygène , sans qu’il se sépare aucune