VUES SUR LA SAPONIFICATION

portion d'un des éléments des corps gras; de sorte que ces éléments se retrouvent en entier dans les produits de la saponification. Nous verrons dans le chapitre suivant que Y analyse élémentaire des especes de corps gras du 4e et du 5° genre , comparée avec celle des produits de leur saponification , est toutà-fait conforme à cette manière de voir.

977. Le changement que les corps gras éprouvent pendant la saponification dans l'équilibre de leurs éléments étant déterminé par l’action d’un alcali , les corps, qui se manifestent après la saponification , ou quelques uns au moins , doivent avoir plus ou moins d'affinité pour les bases salifiables ; et 1 acidité n'étant que cette affinité portée à un certain degré d’énergie, on aperçoit sur-le-champ la possibilité que ces corps , ou quelques uns au moins , possèdent les caractères des acides. Dès lors, la manifestation des acides stéarique s margarique et oléique ^ et celle des acides gras volatils apres la saponification , se conçoit sans peine , ainsi que la proportionnalité qui existe entre la quantité d alcali qui opéré la saponification et la quantité des corps gras qui est saponifiée ; proportionnalité qui est démontrée par les expériences rapportées dans le chapitre v de ce livre.

978. Il est évident que les corps gras les plus disposés a se saponifier doivent être ceux dont les éléments sont en des proportions telles qu’ils peuvent en totalité constituer des composés doués de