LIV. y, CHAP. II

l’acidité ; c’est ce qui a lieu pour les stéarines, l’oléine , la pliocénine , labutirine , dont les T'W de la masse au moins constituent des acides, tandis que le reste de la masse constitue la glycérine. 11 est encore évident que la cétine, dont les ~ de la masse environ constituent l’éthal qui n’est pas acide, doit être plus difficile à saponifier que les substances précitées1.

1 Une cause qui peut avoir encore de l’influence sur ce résultat, c’est que l’éthal restant interposé dans la masse que l’on saponifie oppose un obstacle mécanique au contact de la potasse avec les particules de cétine qui ne sont pas encore saponifiées.

SAPONIFICATION DES GRAISSES.