ET D’HOMME

§ Lr. Analyse élémentaire comparée des graisses de moutonj, de porc et d'homme.

9S0. La graisse de mouton qui a servi à mes expériences était incolore, inodore, sans action sur les couleurs végétales ; 5ê n’ont pas laissé une quantité appréciable de cendre ; un thermomètre qu’on y plongeait après l’avoir fondue descendait à 4o°,5, et remontait à 42° lorsque la congélation avait lieu.

Graisse de mouton.

Graisse de porc.

Graisse

d’homme.

Conséquen-

ces.

334 LIV. v> C H A P . III

981. La graisse de porc était absolument incolore, elle n’avait qu’une odeur extrêmement légère, elle ne changeait pas les couleurs végétales ; 5S n’ont pas laissé de résidu sensible ; un thermomètre qu’on y plongeait après l’avoir fondue descendait à 290 quand elle commençait à se figer, et remontait à 3i°.

982. La graisse humaine était colorée en jaune, inodore, sans action sur les couleurs végétales; 56 11’ont pas laissé o8,ooi de cendre jaunâtre; à 17° elle commençait à déposer de la stéarine.

volume.

Oxygène ....

Carbone

Hydrogène. . -

1 lj^OO .

Oxygène. . . .

Carbone

Hydrogène. . .

ll,l48 •

Oxygène. . . .

Carbone

Hydrogène. . .

980. Les graisses de porc et d’homme contiennent à peu près les mêmes proportions d’éléments ; la graisse de mouton contient plus de carbone et d’hydrogène.

SAPONIFICATION DES GRAISSES.

§ U* Analyses élémentaires comparées des produits de la saponification des graisses de mouton , de porc et d'homme .

984. 100 parties1 de chaque sorte de graisse ont été saponifiées par la potasse. Les savons ont été décomposés par l’acide phosphorique faible; on a obtenu des acides gras hydrates et des liquides aqueux tenant en dissolution de la glycérine , du surphosphate et du phosphate de potasse; on a fait évaporer à siccité au bain-marie les liquides aqueux; les résidus ont été traités par l'alcool froid. Les liqueuis alcooliques ont ete concentrées au bain-marie , et les résidus ont été exposés au vide sec pendant 120 heures, comparativement avec o8, 5 de glycérine d’huile d’olive qui avait été amenée au même degré de densité que les autres glycérines, et dont la composition avait été préalablement déterminée. On a ensuite incinéré les glycérines, et on a soustrait la matière inorganique fixe quelles contenaient.

Graisse de mouton 100 deporcioo d’homme 100

ont donné

Acides hydratés 96, 5o

Glycérine 8,00

io4,5o

’ On opérait sur 5s de graisse : toutes les fois que les matières ont été exposées à la chaleur, elles l’ont été au bainmarie.

Conséquen

ces»

336 l i y. v, chap. ni.

985. La somme des poids de la glycérine et des acides hydratés de chaque sorte de graisse est plus grande que le poids de la graisse soumise à Faction de l’alcali.

986. Puisque la saponification s’opère dans le vide (973) , et sans qu’il y ait dégagement d’aucun gaz, il faut qu’il y ait eu de l’eau fixée dans les produits de la saponification. Cette eau peut avoir été fixée dans deux circonstances : d’abord pendant l’action de l’alcali, ensuite lorsque les acides ont été séparés de la potasse au moyen de l’acide phosphorique. Je remarquerai que l’augmentation de poids est certainement plus grande que celle qui résulte de l’expérience , car les opérations assez multipliées au moyen desquelles la glycérine a été séparée des acides hydratés n’ont pu être pratiquées sans perte; et d’un autre côté, lorsqu’on a séché la glycérine et les acides hydratés par l’action de la chaleur , on en a indubitablement volatilisé, toutes les deux étant susceptibles de s’évaporer, surtout quand on les chauffe au milieu de l’atmosphère ; ajoutez à ces pertes celle qui a dû résulter de la réaction de l’oxygène de l’air sur le carbone et l’hydrogène de ces mêmes matières.

SAPONIFICATION DES GRAISSES. 55 n

Analyse élémentaire des graisses acidifiées hydratées, telles quon les obtient séparées de la potasse au moyen de l’acide phospkorique.

poids.

volume.

Oxy gcne. . . . io,5oo . 100 Carbone. . . . 77,528 . 758,36 Hydrogène.. . 11,972 . 114,02

Oxygène. . .

Carbone. . .

Hyd rogène. .

7’594 • 725,72 . . 3,48 . 1 1 '’7'4 • iog,56 . . ir.,58 . 1,854

nn

Oxygène.

Carbone.

Hydrogène. . . ,1,4,8 . 100,81 . . ,6, GO . ,,8

Graisse acidifiée de mouton fusible à 5 2°.

Graisse acidifiée de porc , fusible de 42 à 45°.

Graisse acidifiée d'homme , congelée en parties à 5

ces.

Les graisses acidifiées contiennent, à poids égal, Conséq plus d oxygène et d hydrogène que leurs graisses respectives non saponifiées.

988. Si l’on chauffe les graisses acidifiées avec du massicot , il se dégage une quantité d’eau , que j ai trouvée la même pour chaque sorte de graisse ; c’est ce qui résulte des expériences suivantes ;

100 de graisse acidif. hydratée de mouton, J ont donne

P°rc, V5, 65 d'eau,) * 3>245

Hen-

ri'homme

for

mee

Hydr. . o,4o5

989' ^ spres ce lesultat , et la composition éîé-