DES BASES SAUF. ET DES COUPS GRAS

^ous avons vu en outre que cette opération s’effectue sans le contact de l’oxygène atmosphérique. J’ai envisagé la saponification sous deux rapports généraux, i° relativement aux corps gras , 20 relativement aux bases salifiables.

À. De la saponification envisagée relativement

aux corps gras.

1 1 58. En comparant la composition élémentaire des graisses d’homme, de porc et de mouton, celle de la cétine avec la composition des produits de leui saponification, on voit que la masse et la propoilion des éléments de ces produits représentent . aussi exactement qu on peut l’espérer dans l’état actuel de la science, la composition que j’ai assignée aux corps d’où ils proviennent.

1 1 09. On voit encore que dans la saponification des graisses , celles-ci se partagent en deux portions très inégales, i° 1 une qui s’élève au moins aux du poids des graisses, et qui est formée d’oxygène, de carbone et d’hydrogène : ces deux derniers sont dans un rapport peu différent de celui où ils se trouvent dans les graisses ; mais leur proportion relativement à l’oxygène est plus forte que dans cette dernière ; 20 l’autre portion qui est également formée d oxygène , de carbone et d’hydrogène , et

qui fixe de l’eau pour constituer la glycérine d’une densité de 5,27.