CONJECTURES SUR LA COMPOSITION DE PLUSIEURS ESPECE

Conjectures sur les propriétés des espèces de corps gras saponifiables à Pétât présumé de pureté

1 1 87. Dans tout ce qui a été dit jusqu’ici, j’ai cherché à établir le plus de rapports possibles entre les faits , je me suis efforcé , dans le petit nombre d’explications que j’ai données, de me tenir dans les limites de l’expérience; il n’est pas inutile maintenant d’exposer, sur la nature de plusieurs espèces de corps gras , quelques conjectures parmi lesquelles il en est qui se présentent si naturellement à l’esprit qu’on aurait lieu de s’étonner de ne les pas trouver dans cet ouvrage.

1188. Les produits de la saponification de 100 parties de stéarine et de 100 parties d’oléine, de graisse humaine, sont :

Stéarine, Oléine.

Glycérine 8,5 ... . 9,80

Acide margar. fusib. à 55° . 80,0 .... 22,08 Acide oléique liquide à o. . 16,4 • • • •

Ce sont les mêmes produits , avec cette différence que la stéarine donne un peu moins de glycérine , et, par rapport à l’acide oléique, beaucoup plus d’acide margarique que l’oléine. D’une autre part

nous avons vu (1121) qu’il est bien probable que la stéarine sur laquelle j’ai opéré retenait de l’oléine ; de même que l’oléine retenait delà stéarine (1 1 22). D apres ces considérations il est permis de croire que ces substances , à L’état de pureté , donneraient i° la stéarine de la glycérine et de l’acide margarique L 2 / oléine de la glycérine et de l’acide oléique .

1 189. Par la même raison ^ la stéarine de mouton pui e donnerait de la glycérine et de l’acide stéarique.

1 190. La pbocénine et la butirine ont donné , par la saponification de 100 parties ,

Phocénine.

Glycérine.. i5,oo

Acide phocénique sec. . . 02,82 Acide oléique . ...... 5g, 00

Butirine.

Glycérine 12,3

Acides volatils iô,6S

Acid. marg. fusib. à 55°. . 16,90 Acid, oléiq. liq. à o 63, 60

1191. Dans la manière de voir précédemment énoncée, il serait conforme à l’analogie de considérer,

1 La phocénine telle qu’elle a été décrite, comme foimee d oleine et dune autre substance qui seîait cai acterisee par la propriété de se changer, sous 1 influence alcaline , en glycérine et en acide pliocénique, ce serait donc la phocénine pure ;

2 La butirine j telle qu elle a ete décrite, comme

' Si l’acide margarique est réellement distinct de l’acide steanque , il faudra nommer la stéarine qui le fournit

margarine , et conserver le nom de stéarine à la stéarine de mouton.