STEAK AIES

95. L acide stéari(jue mis dans l’extrait aqueux de tournesol concentré n’a aucune action à froid , mais à chaud l’acide s’unit à l’alcali de l’extrait, et la couleur bleue de ce dernier passe au rouge. Si l’extrait concentré est en excès, pour que l’acide puisse absorber tout l’alcali auquel il est ca-

pable de s’unir dans la circonstance dont je parle, on obtiendra une matière indissoute et un liquide aqueux coloré en bleu. Qu’on sépare celui-ci, qu on presse la matière indissoute entre des papiers josepli, qu’on la laisse sécher, qu’on la dissolve dans l’alcool bouillant d’une densité de 0,800, et qu’on fdtre la solution encore chaude, il restera sur le papier un peu d’extrait bleu , et la solution laissera déposer par le refroidissement du stéarate de potasse neutre cristallisé. L’ acide stéarique a donc assez d’énergie pour enlever au tournesol aqueux concentré tout l’alcali nécessaire à sa neutralisation .

96. Si, au lieu d’employer de l’extrait coloré concentré, on se servait d’extrait très étendu d’eau, celui-ci serait également rougi ; mais par le refroidissement l’on obtiendrait , non pas du stéarate neutre, mais du bistéarate , parce que le stéarate, qui peut exister dans une grande proportion d’eau bouillante, se réduit à la température ordinaire en potasse et en bistéarate.

97. Les expériences suivantes sont extrêmement propres à démontrer, i° l’action de l’acide stéarique sur le tournesol , 20 l’action de l’eau froide pour

Action de l’acide stéarique sur le tournesol.

48 II V. Il, C H AP* I.

réduire le stéarate neutre de potasse eu bistéarate qu’elle ne dissout pas, et en potasse quelle retient en dissolution. Que l’on dissolve du bistéarate de potasse dans de l’alcool faible, et qu’on verse goutte à goutte dans la solution de l’extrait aqueux du tournesol, celui-ci passera au rouge, parce qu’il cédera son alcali au bistéarate , qui deviendra stéarate neutre ; que l’on ajoute de l’eau froide au liquide rouge, celui-ci repassera au bleu , et il se déposera du bistéarate dépotasse en petites paillettes.

98. Pour que la solution alcoolique de bistéarate rougisse le tournesol, il est nécessaire que l’alcool qui sert de dissolvant soit faible; car s’il était concentré le tournesol ne serait point rougi. En voici la preuve.

Si l’on fait chauffer o&,02 de bistéarate de potasse dans 58 d’alcool d’une densité de 0^792 , on obtient une solution qui ne rougit pas os,2 0 d’extrait aqueux de tournesol 1 , qu’on y ajoute <mutte à goutte , lors même qu’on porte la liqueur à l’ébullition. Que l’on verse 5§ d’eau dans la solution, il ne se produira pas de précipité, mais le tournesol passera au rouge. Pour rendre l’expérience plus frappante, il est bon de colorer l’eau en bleu par du tournesol, afin d’éloigner l’idée

1 L’extrait que j’ai employé contenait

Eau i,85 . . 92,5

Extrait sec. . . o,i5 . . 7, 5

(|uc 1 eifet pioduit ti011drci.it a de 1 acide contenu dans l’eau. Enfin, si on ajoute 108 d’eau à la liqueur rouge , il se précipite du bistéarate de potasse, et le tournesol repasse au bleu. De ces faits on peut conclure que la proportion de L'acide stéarique , qui dans le bistéarate de potasse se trouve en excès à la neutralisation de la base , est plus fortement attirée par le stéarate de potasse qu elle ne l est par la potasse du tournesol , lorsque le bistéarate est dissous dans l'alcool concentré ; tandis que le contraire a lieu lorsque le bistéarate est dissous dans un alcool faible , par exemple, dans celui dont la densité est de 0,914.

99. Les causes des effets dont je viens de parler sont : i° la force de solidité de l'extrait de tournesol , ou plutôt son insolubilité dans l'alcool absolu 1 cette toice , ajoutant a la stabilité de la combinaison du principe colorant avec l’alcali, est évidemment opposée a 1 action que la seconde proportion de l’acide du bistéarate tend à exercer sur l’alcali du tournesol ; 2 0 l'affinité de la seconde proportion de l'acide stéarique pour le stéarate de potasse , auquel

1 Cette insolubilité est démontrée par l’expérience suivante : si on ajoute un peu d’extrait aqueux de tournesol au bistéarate de potasse dissous dans l’alcool absolu , il se produit un précipité bleu, et si on filtre, la liqueur passe incolore. Ce résultat a lieu lors même que les liquides qu’on mêle sont chauds.

Préparation.

5o LIV. II, G H AP. I.

elle est unie dans le bistéarate ; car, pour que le tournesol soit rougi, il faut que cette proportion d acide quitte le stéarate neutre pour se porter sur l’alcali du principe colorant. La preuve que cette affinité a de l’influence, c’est que si l’on dissout 0s,02 d’acide stéarique dans 5S d’alcool d’une densité de 0^,792, et que l’on y ajoute goutte à goutte og,20 d’extrait aqueux de tournesol, sur-le-champ la liqueur passe au rouge pourpre ; si l’on filtre la liqueur après l’avoir fait bouillir, elle passe colorée en rouge, et il reste sur le papier des flocons d’un rouge foncé.

ARTICLE III

Du stéarate de soude.

ioo. On fait chauffer dans une capsule de porcelaine 20 parties d’acide stéarique avec 5oo parties d’eau tenant 1 3 parties de sonde en dissolution. L’union de l’acide avec l’alcali a lieu ; et la combinaison, sous la forme d’une masse grumelée, se sépare d’un liquide alcalin qui ne retient pas d’acide en dissolution.

On sépare le stéarate de l’eau-mère, on le fait égoutter, on le soumet à la presse entre des papiers; on le fait sécher au soleil , et on le fait dissoudre dans 25 fois son poids d’alcool bouillant, afin d’en séparer un peu de soude carbonatée. Par le refroi-

STÉARATES. 5l

dissement , la liqueur filtrée se prend en masse, et peu à peu le stéarate passe de letat gélatineux à celui de petits cristaux brillants. On les jette sur un filtre, on les lave avec de l’alcool froid : enfin on les fait sécher.

toi. o%5oo décomposés par l’acide hydrochlo- Composition rique, ont donné 0^,461 d’acide stéarique hydraté et og, 1 o5 de chlorure de sodium , qui représentent oK, o549 de soude, donc

Acide. . 4^ 1 • 89,02 . 100

Soude.. 049. 10,98. 12,53 qui contienn. 5, 1 54 d’oxyg.

102. Il est sous forme de cristaux brillants ou Propriétés en plaques demi-transparentes, qui sont insipides physi<|ues-

d’abord et qui ont ensuite un goût alcalin. T) est fusible.

i oo. î pai tie de stéarate de soude se dissout dans 20 parties d’alcool d’une densité de 0,82 1 . La solution se trouble, de 71° à 69°; elle se prend en gelée qui peu à peu se contracte et finit par se réduire en petits cristaux extrêmement brillants. ( Voyez le n° tableau à la fin du 111e chap. de ce livre.)

i°4- |Qo parties de solution alcoolique saturée à io° ne contiennent que 0,2 de partie de margarate, conséquemment 100 d’alcool ne peuvent dissoudre que 0,2004.

Action de l’alcool.

1 o5. L’éther sulfurique bouillant en sépare un peu Action de d’acide stéarique, lequel retient une trace de soude, brique Lorsqu’on chauffe jusqu’à l’ébullition ,00 parties

Action de l’eau.