CHAPITRE III

DE LACIDE OLÉIQUE ET DES OLÉATES.

l’ R li 51 1 É R E SECTION.

DE L’ACIDE OLÉIQUE.

§ Ier. Composition .

' 85- L’acide oléique hydraté(de graisse de mouton), brûlé par l’oxyde brun de cuivre, a donné

Oxygène. .

Carbone. .

Hydrogène.

’ ,0?7^4 en poids.

iS6. Lorsqu’on chauffe l’acide oléique avec le massicot, il y a un dégagement d’eau ; la moyenne de plusieurs expériences a donné pour o*,5oo d’aeide os,oi9 d eau volatilisée.

i° L acide hydraté est formé de

Acide sec. 481 . 96,2 . 100

EaU ' • ' 19 • 3’8 • 3.95 qui con tien. 3,5 d’oxyg.

Conséquen-

ces.

■j6 LIV. II , GHAP. III.

2° L'acide oléique sec est formé de

poids. vol.

Oxygène . . . 7.699 • • • 1 Carbone. . . • 80,942 . . . 10,

Hydrogène1. . 1 1,359 • • • 23,69

1 87. 1 00 parties d’acide sec neutralisent une quantité de base qui contient 5 d’oxygène. Conséquemment dans les oléates neutres l’oxygène de l’acide est à celui de la base sensiblement comme 2,5 : 1 , ou comme 5 : 2. D’après cela , et en admettant que l’acide est formé en volume,

Oxygène 1

Carbone. . . . . • • • • 14?°

Hydrogène 20,4

> Si on admet que l’eau dégagée est produite aux dépens de l’oxygène du massicot, et aux dépens de l’hydrogène de l’acide , la portion de cet acide qui reste fixée au plomb sera

formée de

Oxygène. .

Carbone. .

Hydrogène

poids. v°b

ACIDE OEEIQUE.

sa composition sera

en atomes. en poids.

Oxigène. ... 5 . . 5oo . . 7,59

Carbone. ... 70 . . 5557 • • 81,32

Hydrogène . . 117 . . 73o . . 11,09

§ II. Propriétés physiques.

188. L’acide oléique hydraté a l’aspect d’une huile incolore : à 190 sa densité est de 0,898. Il se congèle à quelques degrés au-dessous de zéro en une masse blanche formée ci aiguilles. Il a une légère odeur et saveur rances. Il se volatilise dans le vide sans éprouver d’altération.

§ III. Propriétés chimiques qu on observe sans que

l'acide soit altéré .