AUX DIASTASES SALIVAIRE ET PANCRÉATIQUE DES ANIMAUX SUPÉRIEURS

A ne considérer que les opinions émises par les divers auteurs sur les propriétés de la diastase animale, on est fort embarrassé pour répondre à cette question. On est même tenté d’admettre, comme nous l’admettions tout d’abord, que la diastase des Céphalopodes est une diastase particulière. En effet, si Hoppe-Seyler 1 , si Gorup-Besanez 3 , si d’autres physiologistes et chimistes affirment que la salive n’a aucune action sur le sucre de canne, quelques-uns au contraire, M. Ch. Richet 5 entre autres, affirment que le sucre de canne est rapidement transformé en glucose. D’autre part, d’après Stadeler*, cité par Milne-Edwards 5 , la diastase animale aurait la propriété de déterminer le dédoublement de la salicine en glucose et saligénine. L’auteur fait même de cette propriété la caractéristique de la diastase animale relativement à la diastase végétale qui ne la possède pas.

Qu’y a-t-il de vrai dans ces assertions ? C’est ce que nous avons d’abord cherché à savoir avant d’émettre une conclusion.

Pour le sucre de canne, nous nous sommes servi de sucre pur préparé d’après la méthode indiquée dans le chapitre précédent. On a fait à froid une solution renfermant 2 grammes de sucre pour 100 centimètres cubes. On a mélangé : 1° 1 centimètre cube de salive

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