IX. Pneumonie compliquée de récidive. — Le 17 septembre

1861, le cheval 897 entre à l'infirmerie pour une pneumonie.

Le 1" octobre, il est en pleine convalescence et ne reçoit plus de médicaments.

Le 4, après trois jours de sirocco (vent brûlant du Sud), je le trouve dans un élat alarmant : abattement profond, face grippée, mouvement clonique de la tête, respiration accélérée, murmure respiratoire presque nul à gauche. Ailes du nez salies par une couche de mucus brun-jaunâtre.

Craignant l'apparition de la morve suraiguë, je place l'animal AUX douteux. • ,, ,

Traitement : sinapisme sur le thorax, vésicatoires sur les quatre membres, 20 grammes d'émétique, en quatre doses, dans la journée. — Mort le 0 au matin.

Autopsie six heures après : Excoriations dues aux révulsifs. Les trois quarts inférieurs du poumon gauche et le quart inférieur du poumon droit sont fortement engoués, de couleur brun foncé, non encore hépalisé. Plèvres injectées; cœur et muscles pâles; foie décoloré, friable.

Je fais cuire un pot-au-feu avec un morceau de fémur entouré de 2 kilogr. de viande environ.

Je mange le bouillon et le bouilli, après six heures de cuisson. Je les trouve bons, agréables. — Une demi-heure après mon repas, ne sentant ni arrière-goût ni indisposition, je dis à ma concierge que l'animal était mort d'une maladie de poitrine, mais que la chair ne pouvait pas être nuisible à la santé, et que, par conséquent, elle pouvait en manger ainsi que sa famille (trois personnes), si elle n'avait pas de répugnance. Tous ont dîné avec ces aliments. D'autre pari, trois personnes sont venues en chercher pour leur famille.

2 kilogr. sont mis dans du sel pour être conservés. Le 9, ils sont ôtés du sel et pendus à l'air dans une chambre. De plus, 3 kilogr. environ sont hachés, poivrés, trop poivrés môme, et épicés avec un peu de noix muscade, un peu d'ail, puis mêlés à 7 ou 800 grammes de lard salé et entonnés le soir dans des portions d'intestin grêle râclé, vinaigré. La viande est comprimée autant que possible pour chasser l'air; néanmoins, peut-être en reste-t-il encore. Les extrémités sont liées.

Je place ces saucissons, saupoudrés de sel, sur une planche et je les recouvre d'un linge.

Le 7, je les retourne et les saupoudre encore de sel. Le 9, ils

sont suspendus pour sécher, afin de me permetlre de juger de leur conservation.

Après une quinzaine de jours, je commence à les distribuer aux pauvres; je finis les distributions environ trois semaines plus tard, lorsque l'approvisionnement est épuisé. Ces saucissons, à mon goût, sont trop épicés et un peu trop secs; ils ne contiennent pas assez de lard. — Néanmoins, ils ont fait les délices des enfants de la salle d'asile et ils se sont très bien conservés.

Conclusion. — On peut faire usage de la chair d'un animal mort d'une affection de poitrine suraiguë, traitée par le tartre slibié, les sinapismes et les vésicatoires. La chair donne un bon bouillon; bouillie, elle n'a aucun goût désagréable. Ajoutons qu'elle peut être salée et transformée en bons saucissons.

X. Entéro-pneumonie (Viande soupçonnée d'être insalubre). — Le 2i juin 1863, un cheval hongre, âgé de quatre ans, meurt après avoir pris de l'émétique et du laudanum. A l'autopsie, je trouve une inflammation de l'intestin et des poumons.

Je fais prendre un morceau de viande dans les muscles ischiotibiaux. La chaleur est intense et le temps orageux.

Le 26, cette viande commence à sentir mauvais; néanmoins, j'en fais préparer un pot-au-feu qui est mangé au dîner.

Le 27, je déjeune avec le bouilli à la vinaigrette. La viande est d'un beau rose, d'une saveur et d'une odeur agréables.

Le 28 au matin, une autre partie du bouilli est arrangée en miroton.

Le 29 au matin, en vinaigrette; le soir, le restant est fricassé avec des pommes de terre.

Apparence de nocuité. — Dans la nuit du 29 au 30, je suis obligé de me lever trois lois pour aller à la selle. Les matières sont presque complètement liquides.

Le 30 au matin, je monte à cheval pour assister à la manœuvre ; j'ai des envies de vomir et d'aller à la selle; je résiste. Dans la journée, je vais encore trois fois à la selle, sans coliques, mais avec un peu d'abattement.

Au premier abord, on pourrait accuser la viande d'avoir déterminé cetle indisposition, mais voici plutôt la cause à invoquer: Le 28, je vais dîner avec M. X ; on nous sert des haricots si durs, que je suis seul à en manger une assez bonne part. Après le dîner, je prends un verre de chartreuse et deux fois do la bière. De plus, faute de voiture, je suis obligé de faire une lieue à pied. Je rentre vers » I heures et demie.

Le 29, contre mon habitude, je me lève vers 3 heures et demie,

et en cinq heures, je fais dix lieues à cheval; rentré vers midi, je ne puis me livrer à la sieste et je fuis encore, malgré la fatigue, plus d'une lieue à pied dans l'après-midi. Ainsi exténué, je mangé la viande dont il s'agit et aussitôt après, je me couche, A peine endormi, le lieutenant-colonel me fait appeler et me fait prendre un verre de rhum très fort, qui détermine immédiatement un hoquet fatigant. Un quart d'heure après, je fus forcé d'aller à la selle.

Je crois la viande innocente de mon indisposition ; mais pour m'en assurer, je mange, le 30 au matin, ce qui reste de viande fricassée; la diarrhée ne reparaît pas.

Conclusion. — La chair d'un cheval mort d'entéro-pneumonie peut servir à l'alimentation. La diarrhée, dans ce cas spécial, n'était pas déterminée par cette viande.

XI. Pleuro-pneumonie double. — Le 20 décembre 1862, un cheval de cinq ans, sous poil bai, m'est présenté parce qu'il a perdu l'appétit. Il a une pneumonie à droite. — Sinapisme, 20 grammes d'émélique par jour.

Le 23, il en reçoit 15 grammes ; vésicaloire, sélons sur le côté dioit.

Le 24, en outre du traitement ci-dessus, électuaire au quinquina udditionné de 15 grammes d'essence de térébenthine. — Mort le 2S au matin.

Autopsie à 9 heures et demie : Environ 20 litres de sérosité sanguinolente dans la poitrine, plèvres recouvertes de fausses membranes rouges. Poumon droit h^^palisé dans sa moitié inférieure et le gauche dans le tiers inférieur seulement.

Je fais prendre un morceau de viande de 2 kilog. au plat de la cuisse.

Le 29, on m'en prépare une partie avec du lard et des carottes. L'ordonnance, qui sait de quelle maladie l'animal est mort, me dit qu'il n'est pas dégoûté et que sa femme en mangerait bien. Je prends ce qu'il me faut pour le dîner et je lui donne le restant pour lui et sa famille.

Je trouve cette espèce de daube, bonne, tendre, sans odeur ni saveur appréciables de térébenthine. Même appréciation le lendemain en la mangeant froide.

Il est vrai que ce médicament avait éié administré plus de trois jours avant la mort et en petite quantité.

Avec un morceau de viande qui me reste encore, je fais préparer une autre daube. Le 31 décembre, j'en mange une partie et je donne l'autre à la famille de mon ordonnance.

Conclusion. — L'essence de térébenthine ne donne donc pas toujours un mauvais goût à la viande.

XII. Pleuro-pneumonie compliquée d'hydrothorax (usage de la viande fruioheet salée). — Le 21 juin 1862, un cheval barbe, entier, âgé de cinq ans, embonpoint satisfaisant, entre A l'infirmerie du 1" ciiasseurs d'Afrique, pour une pneumonie droite.

Sinapisnies sous les parois thoraciques, émétique 20 grammes par jour, en quatre doses, dans les boissons.

Le 23, la maladie s'est aggravée. Vésicaloire de chaque côté de la poitrine et à la face interne des quatre membre?. Continuation, de i'émétique à la dose de 20 grammes.

Le 24, les vésicatoires, qui n'ont pas pris, sont renouvelés et I'émétique, continué.

Le 2o, l'animal meurt à 3 heures du malin. On lui a administré ea boisson environ 90 grammes d'émétique, mais il s'en perd toujours des quantités notables.

Le2o, autopsie à huit heures du malin : Sérosité abondante dans les régions où les révulsifs ont été appliqués ; 4 à 5 litres de sérosité sanguinolente dans la poitrine, plèvres injectées, poumon droit hépalisé dans les quatre cinquièmes inférieurs. La coupe présente un fond brun-noirâtre, marbré d'un peu de blanc et de jaune (dépôts fibrino-albumineux, ramollis en quelques endroits). Tissu pulmonaire friable, pesant, non crépitant.

Un morceau de viande, pris en arrière de l'épaule, sert à faire un pot-au-feu, dont je fais usage à mon dîner, ainsi que du bouilli.

Le 26, je mange encore de cette viande, le matin et le soir. Je la trouve bonne au goût et tendre à la dent. Deux enfants auxquels j'en offre sans en indiquer l'origine, me disent qu'ils la trouvent bonne et désirent en avoir encore.

D'autre part, j'en donne à la famille Vivès (mari, femme et enfant). Ils en font un bouillon et un bouilli qu'ils trouvent bons. Une partie de la viande a élé rôtie et trouvée excellente.

Dans la crainto d'être bientôt à court de provision, je prends le parti d'en saler. En conséquence, j'achète un pot en terre Si o à 6 kilog. de sel, je passe de l'eau bouillante dans le pot. Je me fais apporter 8 kilog. des muscles ischio-libiaux, je les coupe en morceaux de 1 livre à 1 kilog. et je les sale dix heures après la mort.

Le 26, la viande, qui remplissait le pot d'abord, s'est affaissée de 3 à 4 centimètres. J enlèvc environ 1 litre de liquide sanguinolent, troublé; je recouvre d'une couche de sel et j'attends.

Le 27, en retirant un morceau pour M. G..., je sens une légère odeur désagréable. J'enlève toute la viande et je trouve qu'un gros morceau du fond est vert et commence à se gâter. Je l'enlève, je vide le saloir et je ressaie comme la première fois; puis je mets le

tout dans une chambre, où il y a environ 28" le jour el 20" la nuit (été africain).

Le 27, je donne à M. Chapelier environ 800 grammes de viande salée. On trouve le bouillon meilleur que celui de bœuf, quoique un peu trop salé; odeur et aspect agréables. Bouilli bon, tendre, mais un peu sec, pas assez gras. Le restant du bouilli et du bouillon est conservé le 28, vendredi, pour être mangé le samedi 29.

Le 28, je vois la viande et le bouillon ; ils sont très bien conservés. Par précaution, et à cause de la chaleur, le bouillon est réchauffé.

Le 29, le bouillon a encore été trouvé excellent, ainsi que la viande réchauffée avec des oignons. — Je donne un nouveau morceau de viande salée pour un nouveau bouillon.

Le même jour, j'en offre à deux familles V.., G.., chacune un morceau, que Ton doit dessaler pour le pot-au-feu du dimanche.

1-e juillet, je retire du saloir deux morceaux pour faire un pot-au-feu, le lendemain. Le bouillon a belle couleur et bonne odeur, mais il est un peu trop salé.

Le 3, une partie du cheval est mise en salmis, avec du sanglier salé, et du porc de l'équarrisseur d'Alger. — Neuf personnes trouvent ce plat excellent.

La sauce avait pour graisse du lard de porc, provenant de chez l'équarrisseur (lard que l'on accusait d'être insalubre).

Le 6, je donne de cette viande (2kilog. environ) à deux familles, qui la mettent dessaler pendant 24 heures, en renouvelant l'eau ûne fois; elles en font un potage. — Le bouillon est un peu trop salé encore. Cependant il sert à faire plusieurs repas. Aucune indisposition n'est signalée.

Conclusion. — La chair d'un cheval atteint de pleuro-pneumonie aiguë, compliquée d'hydrothorax, et traité par l'émétique à haute dose, peut être consommée fraîche ou sa-lée. 'XIIL Affection typhoïde. — Le 17 août 1871, un cheval entre à l'infirmerie pour affection typhoïde grave (symptôme ordinaire). En outre des révulsifs, il reçoit 20 grammes d'acide phénique par jour, en deux électuaires. — Mort dans la nuit du 20 au 21.

Je prends 1 kilog. de viande dans les muscles fessiers. Ce morceau est cuit en daube, le 22.11 n'a aucun mauvais goût; une dizaine de personnes en font usage. La viande crue était un peu flasque, séreuse, lie-de-vin ; mais cuite, elle avait un bel aspect.

Conclusion. —20 grammes d'acide phénique administrés en électuaire (il s'en perd toujours une quantité notable), pendant trois

OU quatre jojirs, eu deux doses, ne rendent la viande ni désagréable ni malfaisante.

XIV. Affection typhoïde. — En 1874-1870, les affections typhoïdes des chevaux faisant beaucoup de victimes, quels que fussent les moyens de traitement ordinaires, dos vétérinaires eurent recours à l'emploi de l'essence de térébenthine parla méthode endermique :

On appliquait un sinapisme, on y pratiquait huit à douze incisions profondes, puis on y enfonçait des pointes de feu pénétrante?. On introduisait ensuite dans les cavités, avant comme après la chute des eschares, des tampons d'étoupe imbibés d'essence de térébenthine.

Or, le 20 mars 1873, je reçois de la viande provenant d'un cheval mort d'une affection typhoïde et traité par la méthode dont il s'agit. Je fais préparer du bouillon et une daube. J'en mange pendant plusieurs jours, sans constater d'odeur ou de goût désagréables.

Conclusion. — L'essence de térébenthine, appliquée sur des plaies, n'est pas absorbée en quantité suffisante poqr rendre la viande insalubre ou désagréable.

XV. Pleuro-pneumonie typhoïde. — Le 3 janvier 1863, un cheval entre à l'infirmerie pour pleuro-pheumonie. Il est traité par les moyens ordinaires, jusqu'au 8. Le 9, aggravation : 30 grammes d'eau- de-vie camphrée en breuvage.

Le 10, eau-de-vie camphrée le malin. Dans la journée et la nuit suivante, l'animal a des coliques. On lui donne d'abord un breuvage contenant 20 grammes de laudanum ; on lui administre ensuite 20 grammes du même calmant en lavement, et enfin un autre breuvage semblable au premier, soit GO grammes de laudanum en douze heures. — Mort à 6 heures du matin, le H janvier 1863.

Autopsie à 9 heures : Cœur et foie friables, sang noir, difflnent; hépatisation du poumon gauche, marbrures jaunes et noires; un peu de sérosité purulente dans les plèvres.

Le soir, un morceau est fricassé avec des pommes de terre et du larJ. La viande est un peu dure ; mais sins odeur ni saveur médicamenteuses. Le 12 au matin, j'ai à déjeuner deux amis, à qui j'offre une daube préparée àla façon ordinaire. Elle est très tendre et bonne.

Le soir, je fais réchaufTer de celte daube pour mon dîner, composé de ce seul plat et de bouillon de cheval, sans aucun dessert.

l-c 13 au matin, la daube est encore excellente. Le soir, un potau-feu est confectionné avec de la viande du môme cheval. Au

moment où j'allais me mettre à table, un ami vient me demander à dliier : il mange du potage, qui est bon, et du bouilli, qui est un peu dur, mais sans mauvais goût.

Le 14 au matin, une autre personne vient déjeuner. Je fais préparer le bouilli de la veille en miroton. Elle trouve un morceau de daube froide très bon.

Le 15, je mange le restant du bouillon et du bouilli, qui sont encore bons (nous sommes en hiver).

Conclusion. — L'eau-de-vie camphrée et le laudanum à haute dose ne rendent pas la viande insalubre.

XVL Pleuro-pneumonie typhoïde épizootique gangréneuse (indisposition). — Le 13 mars 1875, un cheval entre à l'intirmerie avec tous les caractères de l'épizootie typhoïde sous forme Ihoracique. — La médication aélé révulsive, et l'essence de térébenthine a été employée par la méthode endermique. L'animal meurt après vingt jours de maladie.

Autopsie. — Le cadavre est dans un état d'embonpoint assez satisfaisant; les muscles sont mous, légèrement violacés; une odeur sui generis de gangrène se dégage de tout le cadavre. — Les deux poumons, principalement celui du côté droit, présentent des parties gangrenées. Les plèvres costales et pulmonaires sont, en outre, le siège d'une très vive inflammation. Le sang est noir, poisseux, incoagulé; il remplit les cavités du cœur et les gros vaisseaux.

Le 6 avril, je prends un gros morceau de viande, qui sert à faire un pot-au-feu et une daube. Pendant la cuisson, aucune mauvaise odeur dans la cuisine. — Potage très bon. M. Roucher et moi en reprenons. Bouilli et daube sans rien de notable comme odeur ou comme saveur. Le 7 avril, je mange la daube froide, le matin. Le soir, potage, bouilli et daube chaude. Une partie de la viande cuite est donnée à des amis pauvres, qui la trouvent bonne.

Dans la nuit du 6 au 9, j'ai dû me relever à cause d'un peu de diarrhée. Devais-je accuser le cheval ou du veau pâle, blanchâtre, que j'avais mangé avec dégoût comme rôti?

Pour éclairer la question, j'ai mangé le lendemain matin environ 150 grammes de cheval seul, sans pain. Le soir je n'ai mangé que du potage et du cheval. La diarrhée n'ayant pas reparu, j'en conclus que le veau, et non le cheval, avait été la cause de l'indisposition légère que j'avais ressentie dans la nuit du 6 avril.

Conclusion. — La chair d'un cheval mort de pleuro-pneumonie typhoïde gangréneuse n'a point de mauvais goût et elle ne détermine pas d'accident.

Xyil. Pleuro-pneumonie gangréneuse (Mulet). — Le22juiii

1861, un mulet âgé de douze à Ireizeans, appartenant à M.X..., demeurant à l'Agha, présente les symptômes d'une pneumonie aiguë.

Saignée de a''; 20s' de tartre stibié par jour en quatre doses. Larges vésicatoires sur les parois thoraciques et à la face interne des avant-bras. — L'animal meurt le 24, à 4 heures du soir.

Autopsie le 25, à 7 heures du matin, après une nuit chaude. — Écoulement de mucus spumeux, rougcâtre, par les deux cavités nasales; 4 à 5 litres de sérosilé sanguinolente dans la cavité thoracique; inflammation desplèvres. — Le poumon gauche esl brunfoncé dans ses trois quaris inférieurs. Dans ces régions, de la coupe s'écoule un liquide ardoisé; par une légère pression, le tissu se réduit en bouillie répandant une odeur très prononcée de gangrène. Le bord inférieur du poumon droit présente, vers le milieu, les mômes altérations.

La chair esl pâle comme de la chair de bœuf un peu lavée; la fibre est fine, courte, comparée à celle du cheval, et même du bœuf. En sentant attentivement, il semblerait que la viande a une légère odeur de gangrène (c'est peut-être une prévention).

Quoi qu'il en soit, je fais prendre les muscles scapulo-olécraniens, dont une partie est mise à la marmite pour faire un pot-aufeu.

Le bouillon n'est pas beau, il n'a pas été bien écumé, le feu n'a pas été convenablement entretenu. Odeur de bon bouillon, saveur agréable; couleur jaune trouble, noirâtre. — Le bouilli est tendre; soit réalité, soit prévention, il me semble qu'il a une légère odeur sui generiSjSe rapprochant de l'odeur du moisi et peut-être due à la résorption de l'ichor gangréneux.

Je dîne, à titre d'expérience, rien qu'avec le bouillon (que je trouve meilleur que celui de ma pension) et avec du mulet, un peu de pain, pas de vin, mais, pour boisson, du bouillon et de l'eau, pas de dessert. Je veux ainsi me mettre dans les meilleures conditions pour absorber les principes malfaisants, s'il y en a dans la viande.

Deux heures plus tard, me trouvant bien de ce repas, j'envoie du bouillon et du bouilli à M"»" Gonnod. Son frère, l'abbé E. Chapelier, sans connaître l'origine du bouillon, dit : « Voilà le meilleur bouillon que j'aie mangé » ; M"»» Gonnod, connaissant l'origine de ces mets, n'en mange pas; elle a delà répugnance.

Le 27, je vais chez M. Chapelier; un étranger est à table et mange du ragoût de mulet, qu'il trouve bon. Le soir, les deux familles Ch... et G..., ainsi qu'une femme, un enfant maladif et moi-même, mangeons le restant de la viande, qui est encore trouvée bonne.

Conclusion. — La gangrène avancée du poumon ne rend pas la viande malfaisante.

XVIII. Morve chronique ancienne. — Le 14 aotït 1877, un Cheval est abattu pour morve et farcin, après avoir donné, 'très probablement, le farcin général à ses deux voisins.

Autopsie. — Engorgement des ganglions sous-glossiens ; jelage, plus abondant à droite; pus dans le sinus frontal correspondant; trachée et bronches parsemées de chancres ; vomique et tubercules dans le poumon.

Le IS, pot-au-feu excellent, bouilli sec, daube bonne ; trois invités en mangent. L'un d'eux emporte un morceau de bouilli pour le manger le lendemain.

La concierge, à qui j'ai offert du bouillon et du bouilli, lui disant que la chair venait d'un cheval malade, en prend pour elle et ses deux enfants; elle s'en « rapporte à moi quant à l'innocuité ».

Le 16, je mange du bouillon, du bouilli et de la daube aux deux repas. — Mon secrétaire, qui s'est converti à mes idées, en copiant les résultats de mes expériences, accepte avec empressement du bouillon pour son dîner.

Conclusion. — La chair d'un cheval abattu pour morve ancienne (vomique, collection frontale) ne rend pas la viande insalubre.

XIX. Morve aiguë. Morve chronique. — Le 16 juin 1861, à midi, le cheval n" 8808, du 1" chasseurs d'Afrique, est abattu pour morve chronique, et le cheval 9121, pour morve aiguë.

Je fais rapporter de chaque cheval 2 à 3 kilogrammes de viande enlevés à là région poplitée de la cuisse, et comprenant les trois muscles ischio-tibiaux. Je prends une livre de chaque ischiotibiul externe, provenant du cheval à morve aiguë, el destinée à être cuite en biftecks.

Ceux-ci me sont servis le dimanche matin, 17; j'avais fait maigre le vendredi et le samedi. J'étais par conséquent dans les m.;illeures conditions pour absorber le virus, si c'est possible.

Les biftecks sont épais, brunâtres, peu appétissants. Je ne mange que la circonférence — environ 200 grammes, parce que, malgré ma recommandation, le centre n'est pas bien cuit et me dégoûte. — Je ne mange aucun autre plat, si ce n'est du beurre; pas de dessert. En définitive, ce seul plat ne me donne qu'un déjeuner médiocre.

Les deux morceaux provenant des biceps de la jambe, l'un atteint de morve chronique, l'autre de morve aiguë, sont mis en pot-au-feu. — Le bouillon n'est pas bien gras; il a une bonne odeur, une saveur agréable, un bel aspect. Le bouilli est un peu brun ; ce qui peut tenir à ce que les animaux ont été mal saignés.

Quoique bien cuit, il est un peu dur; les fibres sont grosses et longues. Je dîne nssezbien, rien qu'avec ce plat et de la salade; pus de dessert. Je fais garder un morceau, pour ûtre mange en vinaigrette au déjeuner du 18. Cette vinaigrette est bonne; elle me su I lit pour déjeuner passablement sans autre plat, sans dessert et sans café. , .

Voilà, je crois, mes trois premiers repas avec de la viande d'animaux morveux. Je vois dans mes notes que je n'ai pas été sans une certaine appréhension ; aussi, je n'ai donné de cette viande suspecte à personne.

Conclusion. — La morve aiguë, comme la morve chronique, ne rend pas la viande délétère, quand elle est cuite.

XX. Cheval morveux. — Un cheval en suspicion pour morve et recevant chaque jour, depuis environ deux mois, 100 grammes d'alcool, meurt le 10 octobre 1877. (A cette époque, M. L..., vétérinaire, traitait ainsi la morve.)

Le H au malin, je fais préparer un bifteck avec de la chair de ce cheval et un autre avec la chair d'un autre cheval morveux non traité. — Le premier a un goût sui generis rappelant celui d'un animal qui a pris de l'essence de térébenthine; mais moins prononcé. Je mange le bifteck sans beaucoup de répugnance et n'en suis pas incommodé. Je n'en offre à personne, et je jette le restant du morceau qui m'avait été apporté.

Conclusion. — La médication alcoolique prolongée donne à la viande un goût particulier, sans la rendre malfaisante.

XXI. Morve chronique (Études comparatives). — Le cheval n° 181, du 1" chasseurs d'Afrique, présente, le 11 janvier 1862, une boiterie à siège inconnu (d'un membre postérieurj, qui le rend indisponible. — Vers le 15, on remarque un léger engorgement des ganglions sous-glossiens. — Le 20 janvier, il n'y a pas d'amélioration ; uu contraire, les ganglions ont augmenté de volume ; ils sont durs, non adhérents, avec un léger jetage plus abondant à gauche, oû existe l'engorgement sous-glossien. Pas d'antécédents pathologiques.

Pilules de 30 grammes d'aloès. Le lendemain, abattement, superpiirgalion, inappétence. — Le 23, même état; le jetage augmente; il est vert-jaunâtre, un peu plus abondant à gauche.

L'animal est envoyé à l'équarrisseur, le 23 janvier.

Autopsie. — Trois chancres de morve sur la face gauche de la cloison nasale, vers le tiers supérieur.

Le tissu pulmonaire est parseiné de petits tubercules, variant du volume d'une tôte d'épingle à celui d'une lentille ; quelques-uns sont entourés d'une auréole inflammatoire ccchymotique.

Je fais apporter chez mol environ 3 kilogrammes de viande de la région iscliio-tibiiile.

Le 24,on prépare un excellent pol-au-feu, Aprèsavoirfaitusagedu bouillon et du bouilli, j'en ai donné : i" à quatre personnes, dont un enfant de 18 mois; 2''à trois personnes qui en connaissaient l'origine ; 3" à une famille composée de cinq personnes ; 4» à une vingtaine d'enfants de la salle d'asile. — Tous les consommateurs sont contents et me disent qu'ilsserontheureux d'en avoir quelquefois.

Parallèle. — Pour juger comparativement la viande de cheval et la viande ordinaire, j'achète, chez le boucher, pour 70 centimes, une livre de viande de bœuf tué le 23, comme le cheval. Je prends, d'autre part, une même quantité de viande de cheval; je fais mettre les deux morceaux dans deux pois en terre égaux; même quantité d'eau, de légumes et de sel ; feu égal autant que possible.

Sans savoir de quel côté la cuisinière avait mis le cheval, je goûte le bouillon. Impossible de trouver une différence notable, quant au goût. Celui du pot n° 1 a une teinte un peu plus jaune, celui du pot n" 2 me paraît un peu plus pâle et un peu plus gras ; voilà tout.

Il se trouve que le n" 1 contenait le cheval, dont la viande était facilement reconnaissable. — Les morceaux de bouilli n'avaient ni la môme forme ni la mômecouleur ; i!sprovenaient,run (cheval) des ischio-tibiaux ; l'autre (bœuf) des croupiens. La viande du cheval (9 ans) est plus brune, plus dense ; la fibre est plus fine, plus serrée. Quant aux bouillons, l'un et l'autre sont laissés dans les pots et recouverts d'une assiette.

Le 27 au matin,