Concentration en acide bromacétique

Nous avons deux moyens pratiques de mesurer la fermentation alcoolique, et d’étudier l’inhibition par une substance donnée.

La première méthode est la méthode manométrique de WARBURG, déjà décrite dans « Métabolisme cellulaire et métabolisme des tumeurs ». Elle possède deux avantages fondamentaux : elle est quantitative ; les cellules sont dans un milieu homogène, constamment agité, en équilibre constant avec l'atmosphère gazeuse.

La seconde méthode plus ancienne, plus rapide, mais beaucoup moins correcte, ne donnant que des indications qualitatives, est la méthode des tubes de EINHORN : tubes que l’on remplit d’une suspension de levure dans une solution sucrée. En dehors de l’absence de mesure précise du gaz carbonique dégagé, de l’imprécision de la température d’expérience, cette

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méthode présente encore d’autres inconvénients : si la levure fermente, elle reste en suspension dans le milieu et celui-ci peut être considéré comme approximativement homogène. Si la levure est inhibée dans sa fermentation, au moins pour une grande part, elle tombe au bas du récipient, s’y accumule et y crée des conditions de milieu et de concentration tout à fait différentes de l’ensemble du système. Dans ces conditions, les concentrations limites arrêtant la fermentation dans les tubes de Einxorx sont sensiblement plus élevées que celles observvées dans les récipients manométriques ; elles ne sont pas toujours mêmes d’une expérience à l’autre. La méthode manque de fidélité, ce qui est le plus grave de ses inconvénients. Néanmoins, toutes les fois qu’il suffit de fixer un ordre de grandeur, cette méthode se recommande par la rapidité de son exécution.