TABLEAU XIV

Inhibition en fonction de la concentration en ABr. Mesure faite manométriquement à 27°.

y = ‘ntensité respiratoire mm$CO? par mg. sec et heure. Fa = intensité de fermentation aérobie mm#CO? par mg. sec et heure. pee intensité de fermentation anaérobie mm?CO2 par mg. sans O2. Le RL PTE Cr CR RE QE EE re RE D | | s Concentration I 0: CO?

Dates AD 0? pe Fo Levure haute typique. 27-1-31 0 28 207 | 216 1,104 35 180 195 20 21 43 45 &,10" 22 0 0 Levure de vin blanc.

7-5-31 0 | 57 197 1,10" 62 | 52 2, 10% 56 0 4,104 | 50 0 Levure de boulanger (Springer).

14-1-31 0 54 48 209 0,5 40“ 54 29 72 1 10 60 13 42 2 jQ-i 64 7 9 —————————……—…………"……"…"…"…"…"… —…"…."…."…"…" "UE |

L’acide bromacétique agit spécifiquement sur la fermenta-

tion alcoolique à des concentrations comprises entre la concentration 10-4 N et 103 N.

Pour une concentration de 4.10- en acide bromacétique (que nous désignerons désormais sous l’abréviation ABr), linhibition apparaît pratiquement d’une façon instantanée, c’est-à-dire qu’elle est complète 1/4 d’heure après le mélange de solutions. Pour une concentration plus faible, 2.10-: par exemple, l’inhibition est une fonction du temps : pendant la première heure qui suit le mélange, l’intensité de fermentation décroît pour tomber à peu près à la dixième partie de sa valeur première.

Le tableau XIV donne les intensités de fermentation et de respiration pour deux levures typiques, en fonction de la concentration ; ces intensités sont mesurées selon l’usage en mm° de gaz dégagé par mg. sec et heure.