TABLEAU XVII

Inhibition de la fermentation en fonction du pH. Levure de Boulanger (Springer) ; 1 mg. sec par cm*. Les pH ont été réalisés par des mélanges d’acide citrique et de phosphate de soude. Concentration en ABr : N/4000, en glucose : 1 p. 100.

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Le pH initial était le pH indiqué ; ce pH s’abaissait très lécèrement au cours de la mesure, d’une manière assez importante en milieu alcalin à pH 8.