TABLEAU XVIII
Action de l'acide monobromacétique en fonction des races de levures et du facteur Z.
Docs Revures Facteur| Concentration I CO2
\ 7, en ABr ë Fco2
(RDS D ESS RER Coutel + Z 0 43 228 MT ln Gare — + Z N/4000 38 0 RS Le — 0 0 39 118 MR En nre — 0 N/:000 237 0 RES AE e Coutet + Z 0 65 280 RER PR — + Z N/2000 47 0 PES RER Levure 4 + Z 0 57 177 EN Mr ee + Z N/10000 62 52 SR TE —— + Z N/5000 56 0 PÉNALES Levure # + Z 0 20 176 Ne ee — + Z N/5000 04150 ee — + Z N/2500 16 0 ICS S PRE nee Levure 2 + Z 0 47 145 PR UC Dr — + Z N/5000 31 17 annee
112220 lp Re Levure 2 0 0 53 182 AR — 0 N/5000 49 0 DUO LAN TE Res JADE ES + Z 0 28 216 RE NOTE — + Z N/5000 25 15 M Po AU = + N/2500 99 0
ES
1058 au P. CAYROL.
La levure 2 est une levure de vin rouge, provenant de Chaleau-Laffite, en Médoc ; elle se rattache au groupe des levures elliptiques.
La levure L.D. 15 est, au contraire des précédentes, une levure de bière, de fermentation haute, capable de se développer à 37°, et vendue pour des applications thérapeutiques. île est caractérisée dans les cultures sur gélose, par un développement très vigoureux. Cette levure se comporte comme les autres, malgré son origine tout à fait différente.
