Réversibhilité

Au point de vue physiologique il est de première importance de savoir si l’action du corps sur une cellule donnée, est une action définitive, qui subsiste lorsque le corps agissant est éloigné, correspondant à une modification permanente, ou une action temporaire liée à la présence du corps. Les tableaux XIV et XVIII notamment, ont déjà montré que les concentrations arrêtant complètement la fermentation ne modifiaient pas ou extrêmement peu, la respiration. La cellule

n'est donc pas tuée ; c’est seulement une de ses fonction qui est arrêtée.