Inhibition de la croissance par ces divers esters

La toxicité des esters halogénés organiques, révélée par la disparition de l'intensité respiratoire, par les caractères de coloration vitale, doit apparaître également dans les expériences de culture. C’est ce que l’expérience a vérifié. Que l’on fasse des cultures en milieu liquide, stagnant où parcouru par un courant d'air, ou dans un milieu solidifié par de la géiose, que le milieu contienne de l’autolysat de levure ou du jus de raisin, pourvu que le milieu soit acide et le pH inférieur à 9, la croissance est inhibée par les mêmes concentrations que celles qui inhibent la fermentation. Un grand nombre d’expériences ont été faites à ce sujet, dont certaines en collaboration avec Mile NicoLaïErr, et publiées le 15 mars 1933. Les chloracétates se comportent, en milieu acide, comme pour l’inhibition de la fermentation.

Le phénomène change complètement, si, au lieu de se placer en milieu acide, on se place en milieu neutre ; l’action de ces divers esters halogénés sur la croissance des microorganismes diminue dans des proportions considérables, des concentrations telles que N/1000 n’ont plus aucune action inhibitrice, pour des pH supérieurs à 5 ; pour un pH de 6, il faut déjà dépasser une concentration de N/200, et il faut au moins N/100 pour être sûr d'arrêter la croissance. À pH 7 il faudrait encore augmenter considérablement la concentration pour obtenir un résultat antiseptique. à

TABLEAU XXXIL.

Culture des levures en présence d’esters.

pH = 4,5.

Ve Temps de [ CO:

Date Levure Milieu Quantité d’ester SHOIS sance 02 F

0h. |48h. See 1-12-31 CI jus de raisin 0 1SMUPIOO0S) 08 182 ABr N/5000 18 830 | 49 0

BrCH3 N/5000 18 18

BrC?2H45 N/5000 OC APN ARE 14-12-32 | Springer |eau de levure 0 40 880 total ABr N/:000 0 650 0

Br éthylglycol N/4000 40 40

Le tableau XXXII porte quelques expériences faites avec divers bromacétates, comparés à l'acide bromacétique ; ces expériences étaient faites dans des ballons tubulés stériles balayés par un courant d’air, selon la technique qui sera indiquée au chapitre suivant. Alors que dans l'acide bromacétique il y à une croissance presque normale, les bromacétates, qu’il s'agisse du bromacétate de méthyle, d’éthyle, ou d’éthylglycol, ne permettent absolument aucune croissance. L'expérience a été répétée avec la levure CI qui est une levure de vin rouge, et la levure Springer qui est une levure de boulangerie, et cela à des pH inférieurs à 5.

L’extraordinaire diminution de l’activité de l’action antiseptique des bromacétates, lorsque le pH croît, peut être rapportée à deux faits :

1° ou à l’inactivation de la fonction CH°Br,

2° ou à l’hydrolyse, plutôt à la saponification de lester.

Le premier phénomène joue seul très certainement, dans les expériences dont la durée ne dépasse pas quelques heures. Vis-a-vis de la fermentation, les bromacétates organiques agissent en milieu neutre, beaucoup plus énergiquement que les bromacctates minéraux. Ce fait ne s’expliquerait pas si l’hydrolyse était instantanée au contact des cellules MUR Le second phénomène intervient peut être pour des expériences de longue durée, portant sur une huitaine de jours, où l’on étudie la croissance des microorganismes.

Ce qui est certain, c’est que dans des expériences de quelques heures, les bromacétates organiques ont une action toxique très prononcée, en milieu neutre, de pH égal à 7 (mélange de PO{NaH et de PO‘ KH°? N/20). La respiration et la fermentation s’annulent en même temps. La coloration par le rouge neutre montre que les cellules sont tuées, au moins pour la plus grande part.